탕수 오향면근
쫄깃한 면근을 아삭한 채소와 함께 새콤달콤한 탕수 소스에 볶아낸 중국식 볶음 요리입니다. 알록달록한 파프리카, 아삭한 강낭콩, 부드러운 당근이 어우러져 즐거운 식감을 선사합니다.
이야기
이 고전적인 중국 가정식은 소박한 면근을 특별한 요리로 변신시킵니다. 핵심은 면근을 적절히 데쳐 쫄깃한 식감을 살린 뒤, 노릇하게 볶아 풍미를 더하는 것입니다.
재료
면근 (밀고기)
300g
목이버섯
8-10개
당근
중간 크기 2개
강낭콩 (스노우 피)
150g
삼색 파프리카
빨강, 초록, 노랑 각 1개씩
식용유
4큰술
간장
2큰술
식초
3큰술
설탕
3큰술
녹말가루
1큰술
마늘
2쪽, 다진 것
소금
적당량
조리 방법
1
재료 손질하기
면근은 깨끗한 물에 30분간 불린 뒤 물기를 빼고 얇게 썹니다. 목이버섯은 부드럽게 불린 후 깨끗이 씻습니다. 당근은 껍질을 벗겨 어슷하게 썰고, 강낭콩은 양끝을 잘라내고 2-3등분합니다. 파프리카는 한입 크기로 썹니다.
2
재료 데치기
큰 냄비에 물을 끓입니다. 면근은 물에 떠오르고 물이 다시 끓을 때까지 약 1-2분간 데친 뒤 건져내 찬물에 헹구고 물기를 뺍니다. 이어 당근은 1분간 데쳐 건지고, 강낙콩은 30초간 데쳐 선명한 녹색이 되면 건집니다. 모두 따로 둡니다.
3
소스 만들기
작은 그릇에 간장, 식초, 설탕, 녹말가루를 넣습니다. 물 4큰술을 추가하고 매끄러워질 때까지 저어줍니다. 따로 둡니다.
4
면근 볶기
중화팬에 기름 2큰술을 두르고 중불로 달굽니다. 면근을 넣고 가장자리가 노릇하고 약간 바삭해질 때까지 3-4분간 계속 볶습니다. 건져내 따로 둡니다.
5
채소 볶기
팬에 남은 기름을 두릅니다. 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 약 30초간 볶습니다. 파프리카를 넣고 약간 부드러워질 때까지 2분간 볶습니다. 당근과 목이버섯을 넣고 2-3분간 더 볶습니다. 강낙콩을 넣고 1분간 섞어줍니다.
6
합쳐서 마무리하기
볶아둔 면근을 채소가 있는 팬에 다시 넣습니다. 준비한 소스를 전체에 붓습니다. 소스가 걸쭇해지고 모든 재료에 고루 묻을 때까지 약 1-2분간 부드럽게 섞어줍니다. 소금으로 간을 맞춥니다. 따뜻한 밥 위에 올려 즉시 내세요.
