Карп в кисло-сладком соусе
Блюдо шаньдунской (лу) кухни с глянцевой красной поверхностью, хрустящее снаружи и нежное внутри, со сбалансированным сочетанием сладкого и солёного вкусов.
Ингредиенты
Четырёхносый карась
1000 г
Зелёный лук (нарезан соломкой)
15 г
Имбирь (нарезан соломкой)
15 г
Чеснок (нарезан пластинками)
5 г
Соевый соус
10 г
Крахмал (разведённый водой)
50 г
Уксус
20 г
Арахисовое масло
200 г
Сахар
30 г
Бульон
100 г
Куриный жир (количество в оригинале не указано)
по вкусу
Инструкции
1
Подготовка карпа
Очистите карпа от чешуи, удалите жабры, тщательно промойте внутренности и хорошо обсушите. С обеих сторон рыбы, от головы к хвосту, сделайте косые надрезы в виде сетки каждые 3 см вдоль хребта наклонным срезом. В завершение сделайте один вертикальный надрез на голове. Выложите рыбу на большую тарелку и равномерно покройте соевым соусом и жидким крахмалом для маринования.
2
Приготовление соуса
В отдельной пустой ёмкости смешайте соевый соус, уксус, жидкий крахмал и бульон для приготовления соуса.
3
Обжаривание рыбы
Поставьте вок на сильный огонь и влейте арахисовое масло. Когда масло нагреется примерно до 175°C (70% от максимального нагрева), обжарьте рыбу во фритюре до золотистой корочки, затем слейте масло и сдвиньте рыбу к одной стороне вока.
4
Глазирование соусом
Оставьте небольшое количество масла в воке. Сначала добавьте нарезанный соломкой зелёный лук, нарезанный соломкой имбирь и нарезанный пластинками чеснок, затем добавьте сахар. Влейте соус из миски в вок; как только он закипит на сильном огне, опустите рыбу в соус. Переверните рыбу с обеих сторон, чтобы она пропиталась соусом, затем снимите вок с огня и переложите рыбу на сервировочное блюдо.
5
Поливка соусом
Верните оставшийся соус в вок на огонь, влейте куриный жир тонкой струйкой, и как только соус начнёт пузыриться с выделением масла, полейте им равномерно всю рыбу для завершения.
