Carpín glaseado agridulce
Un plato de la cocina de Shandong (Lu) con una apariencia roja y brillante, crujiente por fuera y tierno por dentro, con sabores equilibrados entre dulce y salado.
Ingredientes
Carpín de cuatro orificios nasales
1000 g
Cebolleta (en juliana)
15 g
Jengibre (en juliana)
15 g
Ajo (en rodajas)
5 g
Salsa de soja
10 g
Almidón (mezclado con agua)
50 g
Vinagre
20 g
Aceite de cacahuete
200 g
Azúcar
30 g
Caldo
100 g
Aceite de pollo (cantidad no especificada en la receta original)
to taste
Instrucciones
1
Preparar el carpín
Escala el carpín, quítale las branquias, lava bien las vísceras y escúrrelo completamente. A ambos lados del pescado, de cabeza a cola, realiza un patrón de enrejado cada 3 cm a lo largo de la espina dorsal con un corte en diagonal. Finalmente, haz un corte vertical sobre la cabeza. Coloca el pescado en un plato grande y úntalo de manera uniforme con salsa de soja y almidón húmedo para marinar.
2
Preparar la salsa
En un bol vacío aparte, combina salsa de soja, vinagre, almidón húmedo y caldo para preparar la salsa.
3
Freír el pescado
Coloca un wok a fuego alto y añade el aceite de cacahuete. Cuando el aceite alcance unos 175 °C (70 % caliente), fríe el pescado en aceite hasta que esté dorado, luego escurre el aceite y empuja el pescado hacia un lado del wok.
4
Glasear con la salsa
Deja una pequeña cantidad de aceite en el wok. Primero añade la cebolleta en juliana, el jengibre en juliana y el ajo en rodajas, luego añade el azúcar. Vierte el bol de salsa en el wok; cuando rompa a hervir a fuego alto, empuja el pescado dentro de la salsa. Voltea el pescado por ambos lados para que absorba la salsa, luego retira el wok del fuego y transfiere el pescado a un plato para servir.
5
Verter la salsa encima
Vuelve a poner la salsa restante del wok al fuego, vierte en hilo el aceite de pollo y, cuando la salsa burbujee con el aceite, viértela de forma uniforme sobre el pescado completo.
