새콤달콤 글레이즈 잉어

Name: 새콤달콤 글레이즈 잉어
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1000 g 사방코잉어; 15 g 대파 (채 썬 것); 15 g 생강 (채 썬 것); 5 g 마늘 (편 썬 것); 10 g 간장; 50 g 전분 (물에 풀어둔 것); 20 g 식초; 200 g 땅콩유; 30 g 설탕; 100 g 육수; 적당량 닭기름 (원래 레시피에는 분량이 명시되어 있지 않음)

광택이 나는 붉은 외관, 바삭한 겉과 부드러운 안, 그리고 달콤하고 짭짤한 맛의 균형이 잘 잡힌 산둥(노) 요리입니다.

45분

쉬움

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재료

사방코잉어 1000 g

대파 (채 썬 것) 15 g

생강 (채 썬 것) 15 g

마늘 (편 썬 것) 5 g

간장 10 g

전분 (물에 풀어둔 것) 50 g

식초 20 g

땅콩유 200 g

설탕 30 g

육수 100 g

닭기름 (원래 레시피에는 분량이 명시되어 있지 않음) 적당량

조리 방법

잉어 준비하기

잉어의 비늘을 긁어내고 아가미를 제거한 뒤 내장을 깨끗이 씻어 물기를 빼주세요. 물고기의 양 옆면에 머리에서 꼬리 쪽으로 등뼈를 따라 3 cm 간격으로 비스듬한 칼집을 내어 십자 무늬를 만드세요. 마지막으로 머리 위쪽에 세로로 한 번 칼집을 내주세요. 큰 접시에 물고기를 놓고 간장과 물에 풀어둔 전분을 골고루 발라 재워두세요.

소스 준비하기

별도의 빈 그릇에 간장, 식초, 물에 풀어둔 전분, 육수를 함께 섞어 소스를 만드세요.

생선 튀기기

웍을 센불에 올린 다음 땅콩유를 두르세요. 기름이 약 175°C(7할 정도)로 달궈지면 생선을 노릇하게 바삭하게 튀겨낸 후 기름을 따라 버리고 생선을 웍의 한쪽으로 밀어주세요.

소스 바르기

웍에 기름을 소량 남겨두세요. 먼저 채 썬 대파, 채 썬 생강, 편 썬 마늘을 넣고 그다음 설탕을 더하세요. 그릇의 소스를 웍에 부어 주세요; 센불에서 끓기 시작하면 생선을 소스에 밀어 넣으세요. 양면으로 뒤집어 소스가 잘 배게 한 뒤 웍을 불에서 내리고 생선을 그릇에 담아 옮겨주세요.