Carpe glacée aigre-douce
Un plat de la cuisine du Shandong (Lu) à l'apparence rouge brillante, croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur, aux saveurs sucrées et salées équilibrées.
Ingrédients
Carpe à quatre narines
1000 g
Oignon vert (en julienne)
15 g
Gingembre (en julienne)
15 g
Ail (émincé)
5 g
Sauce soja
10 g
Fécule (mélangée à l'eau)
50 g
Vinaigre
20 g
Huile d'arachide
200 g
Sucre
30 g
Bouillon
100 g
Huile de poulet (quantité non précisée dans l'original)
to taste
Instructions
1
Préparer la carpe
Écailler la carpe, retirer les branchies, rincer soigneusement les viscères et bien égoutter. Des deux côtés du poisson, de la tête à la queue, entailler un quadrillage tous les 3 cm le long de l'arête dorsale en utilisant une coupe en biais. Enfin, faire une coupe verticale sur le dessus de la tête. Placer le poisson sur une grande assiette et le recouvrir uniformément de sauce soja et de fécule humide pour mariner.
2
Préparer la sauce
Dans un bol vide séparé, combiner la sauce soja, le vinaigre, la fécule humide et le bouillon pour préparer la sauce.
3
Faire frire le poisson
Placer un wok sur feu vif et ajouter l'huile d'arachide. Lorsque l'huile atteint environ 175 °C (70 % de chaleur), faire frire le poisson jusqu'à ce qu'il soit doré, puis égoutter l'huile et pousser le poisson sur un côté du wok.
4
Glacer avec la sauce
Laisser une petite quantité d'huile dans le wok. Ajouter d'abord l'oignon vert en julienne, le gingembre en julienne et l'ail émincé, puis ajouter le sucre. Verser le bol de sauce dans le wok ; une fois à ébullition sur feu vif, pousser le poisson dans la sauce. Retourner le poisson des deux côtés pour absorber la sauce, puis retirer le wok du feu et transférer le poisson sur un plat de service.
5
Verser la sauce
Remettre le reste de sauce dans le wok sur le feu, verser en filet l'huile de poulet, et une fois que la sauce mousse avec l'huile, la verser uniformément sur tout le poisson pour terminer.
