Süß-sauer glasierter Karpfen
Ein Gericht der Shandong (Lu)-Küche mit glänzend roter Optik, außen knusprig und innen zart, mit ausgewogenem süß-würzigem Geschmack.
Zutaten
Viernasenkarpfen
1000 g
Frühlingszwiebel (in Juliennestreifen)
15 g
Ingwer (in Juliennestreifen)
15 g
Knoblauch (in Scheiben)
5 g
Sojasauce
10 g
Stärke (mit Wasser gemischt)
50 g
Essig
20 g
Erdnussöl
200 g
Zucker
30 g
Brühe
100 g
Hühneröl (Menge im Original nicht angegeben)
to taste
Anleitung
1
Den Karpfen vorbereiten
Den Karpfen schuppen, die Kiemen entfernen, die Eingeweide gründlich ausspülen und gut abtropfen lassen. Auf beiden Seiten des Fisches vom Kopf bis zum Schwanz alle 3 cm entlang der Rückengräte mit einem schrägen Schnitt ein Kreuzmuster einschneiden. Schließlich einen senkrechten Schnitt oben auf den Kopf setzen. Den Fisch auf eine große Platte legen und gleichmäßig mit Sojasauce und feuchter Stärke bestreichen, um zu marinieren.
2
Die Sauce vorbereiten
In einer separaten leeren Schüssel Sojasauce, Essig, feuchte Stärke und Brühe verrühren, um die Sauce herzustellen.
3
Den Fisch frittieren
Einen Wok auf hohe Hitze stellen und das Erdnussöl hinzufügen. Wenn das Öl etwa 175 °C erreicht (70 % heiß), den Fisch goldbraun frittieren, dann das Öl abgießen und den Fisch an eine Seite des Woks schieben.
4
Mit Sauce glasieren
Eine kleine Menge Öl im Wok lassen. Zuerst die Juliennestreifen-Frühlingszwiebeln, den Julienne-Ingwer und den Knoblauch in Scheiben hinzufügen, dann den Zucker dazugeben. Die Schüssel Sauce in den Wok gießen; sobald sie bei starker Hitze kocht, den Fisch in die Sauce schieben. Den Fisch auf beiden Seiten wenden, um die Sauce aufzunehmen, dann den Wok vom Herd nehmen und den Fisch auf eine Servierplatte legen.
5
Sauce darüber gießen
Die übrige Sauce im Wok wieder auf den Herd stellen, das Hühneröl darüber träufeln, und sobald die Sauce mit Öl Blasen wirft, gleichmäßig über den gesamten Fisch gießen, um zu vollenden.
