Garneleneier mit Sehne
In Öl angeblühtes und mit Garnelenrogen geschmortes Sehnenfleisch – weiß wie Jade, zart mit leichtem Biss, rein und delikat, mit reichhaltigem Umami und Duft.
Zutaten
Ölgeschmorte Sehne (vorbereitet, der Länge nach halbiert)
40 g
Weißer Pfeffer, gemahlen
2 g
Garneleneier
5 g
Nasse Stärke
20 g
Weiße Frühlingszwiebelstücke
5 g
Brühe
400 g
Feines Salz
5 g
Ausgelassenes Schmalz
100 g
MSG
2 g
Anleitung
1
Schritt 1
Die vorbereitete Sehne der Länge nach halbieren, in Wasser blanchieren und abtropfen lassen.
2
Schritt 2
Einen Wok auf hohe Hitze stellen, 25 g ausgelassenes Schmalz zugeben und dann die Frühlingszwiebelstücke hinzufügen, um das Öl zu aromatisieren. Die Garneleneier hinzufügen und kurz umrühren, dann die restliche Brühe zusammen mit dem feinen Salz angießen. Sobald es kocht, auf niedrige Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen. Das MSG unterrühren, mit nasser Stärke binden, mit ausgelassenem Schmalz beträufeln, mit weißem Pfeffer bestreuen und servieren.
