牛すじとエビの卵
油で煮込んだ牛すじと蝦子を共に煮込んだ料理は、白玉のように白く、柔らかくも程よい噛みごたえがあり、上品でまろやか、旨みと香りが豊かです。
材料
油処理した牛すじ（下処理済み、縦半分に切る）
40 g
白こしょう粉
2 g
エビの卵
5 g
水溶き片栗粉
20 g
ネギの白い部分
5 g
だし汁
400 g
細粒食塩
5 g
ラード
100 g
うま味調味料
2 g
作り方
1
手順1
下処理済みの牛すじを縦半分に切り、湯通しして水気を切る。
2
手順2
中華鍋を強火にかけ、ラード25gを加え、ネギの白い部分を入れて油の風味を引き出す。エビの卵を加えてさっと混ぜ、残りのだし汁と細粒食塩を注ぐ。沸騰したら弱火に落とし、5分間煮込む。うま味調味料を加えて混ぜ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ラードを垂らし、白こしょう粉を振りかけて完成。
