새우알과 힘줄
기름에 불린 힘줄을 새우알과 함께 졸인 요리—옥처럼 희고, 부드럽고 살짝 쫄깃하며, 담백하고 정교한 맛에 진한 감칠맛과 향이 감돈다.
재료
유기 힘줄(준비된 것, 길이 방향으로 절반 자른 것)
40 g
백후추 가루
2 g
새우알
5 g
물 전분
20 g
대파 흰부분
5 g
육수
400 g
고운 소금
5 g
백제
100 g
MSG
2 g
조리 방법
1
1단계
준비된 힘줄을 길이 방향으로 절반 자른 다음, 물에 데쳐서 건져낸다.
2
2단계
웍을 센 불에 올리고, 백제 25g을 넣은 다음, 대파 흰부분을 넣어 기름을 우려낸다. 새우알을 넣고 잠시 볶은 다음, 남은 육수와 고운 소금을 함께 부어 넣는다. 끓어오르면 약불로 줄여 5분간 끓인다. MSG를 넣고 물 전분으로 농도를 맞추며, 백제를 끼얹고, 백후추 가루를 뿌려 그릇에 담아 낸다.
