甘酢あんかけ鯉
光沢のある赤い見た目が特徴の山東省（魯）料理の一品で、外はカリッと、中は柔らかく、甘さと塩味のバランスが取れています。
材料
四鼻鯉
1000 g
細切りネギ
15 g
細切り生姜
15 g
スライスしたニンニク
5 g
醤油
10 g
水溶き片栗粉
50 g
酢
20 g
ピーナッツオイル
200 g
砂糖
30 g
スープ
100 g
鶏油(分量記載なし)
適量
作り方
1
鯉の下処理
鯉の鱗を取り、エラを取り除き、内臓をきれいに洗い流して水気をしっかり切る。魚の両側に、頭から尾まで、背骨に沿って斜め包丁で3cm間隔の格子状の切り目を入れる。最後に頭の上に垂直に一本切り目を入れる。魚を大皿に置き、醤油と水溶き片栗粉をまんべんなく塗って漬け込む。
2
タレの準備
別の空のボウルに、醤油、酢、水溶き片栗粉、スープを混ぜ合わせてタレを作る。
3
魚を揚げる
中華鍋を強火にかけ、ピーナッツオイルを加える。油が約175°C(7割熱)になったら、魚をきつね色になるまで揚げ、油を切って魚を中華鍋の片側に寄せる。
4
タレを絡める
中華鍋に少量の油を残し、まず細切りネギ、細切り生姜、スライスしたニンニクを加え、次に砂糖を加える。ボウルの中華鍋に注ぎ、強火で沸騰したら、魚をタレに入れる。魚を両面返してタレを吸わせたら、中華鍋を火から下ろし、魚を皿に移す。
5
タレをかける
中華鍋に残ったタレを再び火にかけ、鶏油を注ぎ、タレが油と共に泡立ったら、魚の全体に均等にかけ仕上げる。
