سمك الكارب المزجج الحلو والحامض
طبق من مطبخ شاندونغ (لو) بمظهر أحمر لامع، مقرمش من الخارج وطري من الداخل، ومتوازن في النكهات الحلوة والمالحة.
المكونات
سمك الكارب رباعي الأنف
1000 g
البصل الأخضر (مفروم شرائح رفيعة)
15 g
الزنجبيل (مفروم شرائح رفيعة)
15 g
الثوم (مقطع شرائح)
5 g
صلصة الصويا
10 g
النشا (مخلوط بالماء)
50 g
الخل
20 g
زيت الفول السوداني
200 g
السكر
30 g
المرقة
100 g
زيت الدجاج (الكمية غير محددة في الأصل)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير سمك الكارب
قشري سمك الكارب، انزعي الخياشيم، اشطفي الأحشاء جيداً، وصفيها جيداً. على جانبي السمكة، من الرأس إلى الذيل، قومي بعمل نمط متقاطع كل 3 سم على طول العمود الفقري باستخدام قطع مائل. أخيراً، قومي بعمل قطع عمودي فوق الرأس. ضعي السمكة على طبق كبير وغطيها بالتساوي بصلصة الصويا والنشا المبلل لتتبيلها.
2
تحضير الصلصة
في وعاء فارغ منفصل، اخلطي صلصة الصويا والخل والنشا المبلل والمرقة لتحضير الصلصة.
3
قلي السمك
ضعي مقلاة على نار عالية وأضيفي زيت الفول السوداني. عندما يصل الزيت إلى حوالي 175 درجة مئوية (ساخن بنسبة 70%)، اقلي السمكة حتى تصبح ذهبية اللون، ثم صفي الزيت وادفعي السمكة إلى أحد جانبي المقلاة.
4
تزجيج بالصلصة
اتركي كمية صغيرة من الزيت في المقلاة. أضيفي أولاً البصل الأخضر المفروم شرائح رفيعة والزنجبيل المفروم شرائح رفيعة والثوم المقطع شرائح، ثم أضيفي السكر. اسكبي وعاء الصلصة في المقلاة؛ بمجرد أن تصل إلى الغليان على نار عالية، ادفعي السمكة في الصلصة. قلبي السمكة على الجانبين لامتصاص الصلصة، ثم أزيلي المقلاة من النار وانقلي السمكة إلى طبق التقديم.
5
صب الصلصة فوق
أعيدي الصلصة المتبقية في المقلاة إلى النار، صبي زيت الدجاج بالتقطير، وبمجرد أن تفور الصلصة بالزيت، اسكبيها بالتساوي فوق السمكة بأكملها للإنهاء.
