Рыба «Сосновые шишки» в кисло-сладком соусе

Name: Рыба «Сосновые шишки» в кисло-сладком соусе
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 свежая рыба (приблизительно 1000-1500 г, очищенная от чешуи, выпотрошенная, без головы, хвоста, костей и плавников, нарезанная в форме сосновой шишки); 100 g зелёный лук; 100 g маринованный перец чили (нарезанный тонкой соломкой, замоченный в чистой воде); 1000 g растительное масло (фактический расход 100 г); 100 g имбирь; 100 g чеснок; 100 g жидкий крахмал; 200 g сахар; 10 g соль; 20 g уксус; 50 g глутамат натрия; 50 g кулинарное вино (шаосинское вино); 1 kg кунжутное масло; 1 kg сухой крахмал; 1 kg свежий бульон

Элегантно поданное кисло-сладкое блюдо со свежей рыбой, надрезанной и обжаренной во фритюре в форме сосновой шишки, золотистого цвета с насыщенным кисло-сладким вкусом.

40 мин

Легко

0 в избранном

Рыба «Сосновые шишки» в кисло-сладком соусе

Ингредиенты

свежая рыба (приблизительно 1000-1500 г, очищенная от чешуи, выпотрошенная, без головы, хвоста, костей и плавников, нарезанная в форме сосновой шишки) 1

зелёный лук 100 g

маринованный перец чили (нарезанный тонкой соломкой, замоченный в чистой воде) 100 g

растительное масло (фактический расход 100 г) 1000 g

имбирь 100 g

чеснок 100 g

жидкий крахмал 100 g

сахар 200 g

соль 10 g

уксус 20 g

глутамат натрия 50 g

кулинарное вино (шаосинское вино) 50 g

кунжутное масло 1 kg

сухой крахмал 1 kg

свежий бульон 1 kg

Инструкции

Подготовка сырой рыбы

Очистите рыбу от чешуи и выпотрошите её. Удалите голову, хвост, кости и плавники, затем нарежьте подготовленную рыбу в форме сосновых шишек. Замаринуйте с кулинарным вином, солью, ломтиками имбиря и сегментами зелёного лука на 10 минут для придания аромата, затем отложите в сторону.

Подготовка вспомогательных ингредиентов

Нарежьте маринованный перец чили тонкой соломкой, замочите в чистой воде и отложите в сторону.

Обжарка кусков рыбы

Нагрейте растительное масло до 70% от максимальной температуры нагрева. Обваляйте куски рыбы в форме сосновых шишек в сухом крахмале, затем обжарьте во фритюре до золотистого цвета и извлеките из масла. Обваляйте голову и хвост рыбы в сухом крахмале, обжарьте во фритюре до золотистого цвета, затем извлеките.