Pescado Piña Agridulce

Name: Pescado Piña Agridulce
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 pescado fresco (aproximadamente 1000-1500 g, escamado, eviscerado, sin cabeza, cola, espinas ni aletas, cortado en forma de piña); 100 g cebolletas; 100 g chiles encurtidos (cortados en tiras finas, remojados en agua limpia); 1000 g aceite vegetal (uso real 100 g); 100 g jengibre; 100 g ajo; 100 g almidón húmedo; 200 g azúcar; 10 g sal; 20 g vinagre; 50 g glutamato monosódico (gms); 50 g vino de cocina; 1 kg aceite de sésamo; 1 kg almidón seco; 1 kg caldo fresco

Un plato agridulce de presentación elegante elaborado con pescado fresco al que se le practican cortes y se fríe en aceite abundante hasta adoptar la forma de un cono de pino, con un color dorado y un rico sabor agridulce.

40 min

Fácil

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Ingredientes

pescado fresco (aproximadamente 1000-1500 g, escamado, eviscerado, sin cabeza, cola, espinas ni aletas, cortado en forma de piña) 1

cebolletas 100 g

chiles encurtidos (cortados en tiras finas, remojados en agua limpia) 100 g

aceite vegetal (uso real 100 g) 1000 g

jengibre 100 g

ajo 100 g

almidón húmedo 100 g

azúcar 200 g

sal 10 g

vinagre 20 g

glutamato monosódico (gms) 50 g

vino de cocina 50 g

aceite de sésamo 1 kg

almidón seco 1 kg

caldo fresco 1 kg

Instrucciones

Preparar el pescado crudo

Escalar y eviscerar el pescado. Retirar la cabeza, la cola, las espinas y las aletas, luego cortar el pescado limpio en forma de piña. Marinar con vino de cocina, sal, rodajas de jengibre y trozos de cebolleta durante 10 minutos para infusionar sabor, luego reservar.

Preparar los ingredientes secundarios

Cortar los chiles encurtidos en tiras finas, remojarlos en agua limpia y reservar.

Freír los trozos de pescado

Calentar el aceite vegetal al 70% de su temperatura máxima. Rebozar los trozos de pescado en forma de piña con almidón seco, luego freír en aceite profundo hasta que estén dorados y retirar del aceite. Rebozar la cabeza y la cola del pescado con almidón seco, freír en aceite profundo hasta que estén doradas y retirar.