Poisson Pomme de Pin Aigre-Doux

Name: Poisson Pomme de Pin Aigre-Doux
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 poisson frais (environ 1000-1500 g, écaillé, vidé, tête, queue, arêtes et nageoires retirées, coupé en forme de pomme de pin); 100 g oignons verts; 100 g piments marinés (coupés en fines lanières, trempés dans de l'eau claire); 1000 g huile végétale (utilisation réelle 100 g); 100 g gingembre; 100 g ail; 100 g fécule humide; 200 g sucre; 10 g sel; 20 g vinaigre; 50 g glutamate monosodique (GMS); 50 g vin de cuisine; 1 kg huile de sésame; 1 kg fécule sèche; 1 kg bouillon frais

Un plat aigre-doux présenté avec élégance, composé de poisson frais incisé puis frit en forme de pomme de pin, à la couleur dorée et à la saveur aigre-douce riche.

40 min

Facile

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Ingrédients

poisson frais (environ 1000-1500 g, écaillé, vidé, tête, queue, arêtes et nageoires retirées, coupé en forme de pomme de pin) 1

oignons verts 100 g

piments marinés (coupés en fines lanières, trempés dans de l'eau claire) 100 g

huile végétale (utilisation réelle 100 g) 1000 g

gingembre 100 g

ail 100 g

fécule humide 100 g

sucre 200 g

sel 10 g

vinaigre 20 g

glutamate monosodique (GMS) 50 g

vin de cuisine 50 g

huile de sésame 1 kg

fécule sèche 1 kg

bouillon frais 1 kg

Instructions

Préparer le poisson cru

Écailler et vider le poisson. Retirer la tête, la queue, les arêtes et les nageoires, puis couper le poisson nettoyé en forme de pommes de pin. Faire mariner avec du vin de cuisine, du sel, des tranches de gingembre et des morceaux d'oignons verts pendant 10 minutes pour infuser les saveurs, puis réserver.

Préparer les ingrédients d'accompagnement

Couper les piments marinés en fines lanières, les tremper dans de l'eau claire, puis réserver.

Faire frire les morceaux de poisson

Chauffer l'huile végétale à 70 % de sa température maximale. Enrober les morceaux de poisson en forme de pomme de pin de fécule sèche, puis faire frire en profondeur jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retirer de l'huile. Enrober la tête et la queue de poisson de fécule sèche, faire frire en profondeur jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retirer.