달콤새콤 솔방울 생선
신선한 생선을 칼집 내어 솔방울 모양으로 튀겨 황금빛 색감과 풍부한 새콤달콤한 맛을 살린 우아하게 차려낸 요리입니다.
재료
생선 (약 1000-1500g, 비늘과 내장을 제거하고 머리, 꼬리, 뼈, 지느러미를 잘라낸 뒤 솔방울 모양으로 썬 것)
1
대파
100 g
김치 고추 (잘게 채썬 다음 맑은 물에 담가놓은 것)
100 g
식용유 (실제 사용량 100g)
1000 g
생강
100 g
마늘
100 g
물 전분
100 g
설탕
200 g
소금
10 g
식초
20 g
맛소금 (MSG)
50 g
요리술
50 g
참기름
1 kg
마른 전분
1 kg
신선한 육수
1 kg
조리 방법
1
생선 손질하기
생선의 비늘을 긁어내고 내장을 빼냅니다. 머리, 꼬리, 뼈, 지느러미를 제거한 뒤 손질된 생선을 솔방울 모양으로 썹니다. 요리술, 소금, 생강 채, 대파 마디와 함께 10분간 재워 간을 베게 한 뒤 살짝둡니다.
2
부재료 준비하기
김치 고추를 잘게 채썬 뒤 맑은 물에 담가두고 살짝둡니다.
3
생선 튀기기
식용유를 최고 온도의 70%까지 가열합니다. 솔방울 모양으로 썬 생선 조각에 마른 전분을 입힌 뒤 노릇하게 튀겨 건져냅니다. 생선 머리와 꼬리에 마른 전분을 입혀 노릇하게 튀긴 뒤 건져냅니다.
4
소스 만들기
모든 양념과 신선한 육수를 냄비에 넣고 잘 저어 섞습니다... (원본 텍스트가 여기서 끊깁니다)
