Süß-Sauer Fisch in Tannenzapfenform

Name: Süß-Sauer Fisch in Tannenzapfenform
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 frischer Fisch (ca. 1000-1500 g, geschuppt, ausgenommen, Kopf, Schwanz, Gräten und Flossen entfernt, in Tannenzapfenform geschnitten); 100 g Frühlingszwiebeln; 100 g eingelegte Chili-Schoten (in feine Streifen geschnitten, in klarem Wasser eingeweicht); 1000 g Pflanzenöl (tatsächlicher Verbrauch 100 g); 100 g Ingwer; 100 g Knoblauch; 100 g feuchte Stärke; 200 g Zucker; 10 g Salz; 20 g Essig; 50 g Mononatriumglutamat (MSG); 50 g Kochwein; 1 kg Sesamöl; 1 kg Stärke; 1 kg Fond

Ein elegant angerichtetes Süß-Sauer-Gericht mit frischem Fisch, der eingeschnitten und in Tannenzapfenform tiefgebraten wird und eine goldene Farbe sowie einen reichhaltigen süß-sauren Geschmack aufweist.

40 Min.

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

frischer Fisch (ca. 1000-1500 g, geschuppt, ausgenommen, Kopf, Schwanz, Gräten und Flossen entfernt, in Tannenzapfenform geschnitten) 1

Frühlingszwiebeln 100 g

eingelegte Chili-Schoten (in feine Streifen geschnitten, in klarem Wasser eingeweicht) 100 g

Pflanzenöl (tatsächlicher Verbrauch 100 g) 1000 g

Ingwer 100 g

Knoblauch 100 g

feuchte Stärke 100 g

Zucker 200 g

Salz 10 g

Essig 20 g

Mononatriumglutamat (MSG) 50 g

Kochwein 50 g

Sesamöl 1 kg

Stärke 1 kg

Fond 1 kg

Anleitung

Den Fisch vorbereiten

Den Fisch entschuppen und ausnehmen. Kopf, Schwanz, Gräten und Flossen entfernen, dann den gereinigten Fisch in Tannenzapfenform schneiden. Mit Kochwein, Salz, Ingwerscheiben und Frühlingszwiebelringen 10 Minuten marinieren, damit er Geschmack annimmt, dann beiseitestellen.

Die Beilagen vorbereiten

Die eingelegten Chili-Schoten in feine Streifen schneiden, in klarem Wasser einweichen und beiseitestellen.

Die Fischstücke frittieren

Pflanzenöl auf 70% der maximalen Hitze erhitzen. Die Tannenzapfen-förmigen Fischstücke mit Stärke bestäuben, dann goldgelb frittieren und aus dem Öl nehmen. Fischkopf und -schwanz mit Stärke bestäuben, goldgelb frittieren und entfernen.