甘酷松の魚
新鮮な魚に切り込みを入れて松かさ状に揚げた、上品に盛り付けられた甘酢料理。きつね色の衣をまとい、風味豊かな甘酢の味わいが楽しめる一品です。
材料
新鮮な魚（約1000～1500g、鱗を取り内臓を除去し、頭、尾、骨、ヒレを切り落とし、松の実型に切り）
1
長ねぎ
100 g
酢漬け唐辛子（細切りにし、水にさらす）
100 g
植物油（使用量100g）
1000 g
生姜
100 g
にんにく
100 g
水溶き片栗粉
100 g
砂糖
200 g
塩
10 g
酢
20 g
グルタミン酸ナトリウム（MSG）
50 g
料理酒
50 g
ごま油
1 kg
片栗粉
1 kg
スープストック
1 kg
作り方
1
魚の下処理
魚の鱗を取り、内臓を除く。頭、尾、骨、ヒレを切り落とし、処理した魚を松の実型に切る。料理酒、塩、薄切り生姜、ねぎの小口で10分間漬け込み、味を染み込ませておく。
2
具材の準備
酢漬け唐辛子を細切りにし、水にさらして置いておく。
3
魚の揚げ
植物油を最大温度の70%に熱する。松の実型の魚の切り身に片栗粉をまぶし、きつね色になるまで揚げて油から取り出す。魚の頭と尾にも片栗粉をまぶし、きつね色になるまで揚げて取り出す。
4
ソースの作成
すべての調味料とスープストックを鍋に入れ、よく混ぜる…（原文は途中で切れている）
