Муссовый торт с бататом
Замороженный муссовый торт на основе пюре из батата (сладкого картофеля), прослоенный бисквитом и украшенный свежими фруктами.
Ингредиенты
Батат (завернуть в фольгу и запекать в духовке при 200°C до готовности)
Сахар
Сгущённое молоко
Молоко
Листовой желатин (замочить в ледяной воде до размягчения)
Сливки для взбивания (взбитые)
Коньяк
5 г
Обычный бисквит (вырезать один слой с помощью кольца для мусса диаметром 15 см)
1
Сетчатые шоколадные листы (для боковых сторон)
Свежие фрукты (для украшения верха)
Шоколадный декор (для украшения верха)
Инструкции
1
Шаг 1
Протрите запечённый батат через сито до получения однородного пюре и переложите в миску.
2
Шаг 2
Добавьте сахар, сгущённое молоко и молоко в пюре из батата и тщательно перемешайте, затем нагрейте смесь до 80°C.
3
Шаг 3
Добавьте размягчённый в ледяной воде листовой желатин в смесь из шага 2 и перемешивайте до полного растворения, затем охладите на ледяной бане до 35°C.
4
Шаг 4
Введите смесь из шага 3 во взбитые сливки в несколько приёмов и перемешайте до однородности.
5
Шаг 5
Добавьте коньяк в смесь из шага 4 и перемешайте до объединения.
6
Шаг 6
С помощью кольца для мусса диаметром 15 см вырежьте слой бисквита и отложите в сторону.
7
Шаг 7
Застелите дно кольца для мусса пищевой плёнкой, поставьте его на поднос, затем поместите бисквитный слой внутрь кольца.
8
Шаг 8
Переложите муссовую начинку в кондитерский мешок, отсадите её в кольцо из шага 7, разровняйте поверхность и поместите в морозильную камеру до полного застывания.
9
Шаг 9
С помощью кулинарной горелки аккуратно прогрейте боковые стороны формы, затем извлеките мусс из формы.
10
Шаг 10
Закрепите сетчатые шоколадные листы по бокам мусса, затем украсьте верх ассорти из свежих фруктов и шоколадных элементов.
