Mousse à la patate douce
Un gâteau mousse glacé à base de purée de patate douce, en couches avec un biscuit génoise et garni de fruits frais.
Ingrédients
Patate douce (envelopper dans du papier aluminium et cuire au four à 200°C jusqu'à cuisson)
Sucre
Lait concentré sucré
Lait
Feuilles de gélatine (tremper dans de l'eau glacée jusqu'à ce qu'elles soient ramollies)
Crème à fouetter (montée en chantilly)
Brandy
5 g
Génoise (couper une tranche à l'aide d'un cercle à mousse de 6 pouces)
1
Feuilles de chocolat en forme de filet (pour les côtés)
Fruits frais (pour la décoration du dessus)
Décorations en chocolat (pour la décoration du dessus)
Instructions
1
Étape 1
Tamiser la patate douce cuite en une purée lisse et transférer dans un bol.
2
Étape 2
Ajouter le sucre, le lait concentré sucré et le lait à la purée de patate douce et bien mélanger, puis chauffer le mélange à 80°C.
3
Étape 3
Ajouter les feuilles de gélatine ramollies dans l'eau glacée au mélange de l'étape 2 et remuer jusqu'à ce qu'elles soient complètement fondues, puis refroidir au bain-marie glacé jusqu'à 35°C.
4
Étape 4
Incorporer délicatement le mélange de l'étape 3 à la crème montée en plusieurs fois et mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse.
5
Étape 5
Ajouter le brandy au mélange de l'étape 4 et remuer pour incorporer.
6
Étape 6
Utiliser un cercle à mousse de 6 pouces pour découper une tranche de génoise et réserver.
7
Étape 7
Fermer le fond du cercle à mousse avec du film plastique, le placer sur un plateau, puis déposer la tranche de gâteau à l'intérieur.
8
Étape 8
Transférer la garniture de la mousse dans une poche à douille, la pocher dans le cercle de l'étape 7, lisser la surface et placer au congélateur jusqu'à ce qu'elle soit complètement prise.
9
Étape 9
Utiliser un chalumeau de cuisine pour chauffer doucement les côtés du moule, puis démouler la mousse.
10
Étape 10
Fixer les feuilles de chocolat en forme de filet autour des côtés de la mousse, puis décorer le dessus avec des fruits frais variés et des morceaux de chocolat.
