さつまいものムースケーキ
さつまいものピューレをベースにしたスポンジケーキを重ね、新鮮なフルーツで仕上げた冷凍ムースケーキです。
材料
さつまいも（アルミホイルに包み、200℃のオーブンで火が通るまで焼く）
砂糖
練乳
牛乳
ゼラチンシート（氷水に浸して柔らかくする）
生クリーム（泡立てたもの）
ブランデー
5 g
プレーンスポンジケーキ（6インチのムースリングで1枚分抜き取る）
1
網目状のチョコレートシート（側面用）
フレッシュフルーツ（飾り用）
チョコレート飾り（飾り用）
作り方
1
ステップ1
焼いたさつまいもを裏ごしして滑らかなピューレにし、ボウルに移す。
2
ステップ2
さつまいものピューレに砂糖、練乳、牛乳を加えてよく混ぜ、80℃まで加熱する。
3
ステップ3
手順2の混合物に氷水で戻したゼラチンシートを加えて完全に溶けるまでかき混ぜ、氷水で35℃まで冷やす。
4
ステップ4
手順3の混合物を数回に分けて泡立てた生クリームに加え、滑らかになるまで混ぜる。
5
ステップ5
手順4の混合物にブランデーを加えて混ぜ合わせる。
6
ステップ6
6インチのムースリングでスポンジケーキを1枚分抜き取り、別にしておく。
7
ステップ7
ムースリングの底をラップで密封し、トレーに置いて、その中にケーキを敷く。
8
ステップ8
ムース生地を絞り袋に移し、手順7のリングに絞り入れ、表面を平らにならして、冷凍庫で完全に固まるまで冷やす。
9
ステップ9
キッチントーチで型の側面を軽く温めてから、ムースを型から外す。
10
ステップ10
ムースの側面に網目状のチョコレートシートを巻き付け、上にさまざまなフレッシュフルーツとチョコレートを飾る。
