Pastel Mousse de Camote
Una tarta mousse congelada con una base de puré de boniato, en capas con bizcocho y terminada con fruta fresca.
Ingredientes
Camote (envolver en papel aluminio y hornear en horno a 200°C hasta que esté cocido)
Azúcar
Leche condensada
Leche
Hojas de gelatina (remojarlas en agua con hielo hasta que se ablanden)
Crema para batir (batida)
Brandy
5 g
Bizcocho sencillo (cortar una rebanada usando un anillo de mousse de 6 pulgadas)
1
Hojas de chocolate en forma de red (para los lados)
Fruta fresca (para decorar la superficie)
Decoraciones de chocolate (para decorar la superficie)
Instrucciones
1
Paso 1
Cernir el camote horneado hasta obtener un puré fino y transferirlo a un tazón.
2
Paso 2
Añadir el azúcar, la leche condensada y la leche al puré de camote y mezclar bien, luego calentar la mezcla a 80°C.
3
Paso 3
Añadir las hojas de gelatina ablandadas en agua con hielo a la mezcla del Paso 2 y revolver hasta que se derritan por completo, luego enfriar en baño de hielo a 35°C.
4
Paso 4
Incorporar la mezcla del Paso 3 a la crema batida en varias adiciones y mezclar hasta obtener una textura homogénea.
5
Paso 5
Añadir el brandy a la mezcla del Paso 4 y revolver para integrar.
6
Paso 6
Usar un anillo de mousse de 6 pulgadas para cortar una rebanada de bizcocho y reservar.
7
Paso 7
Sellar la base del anillo de mousse con plástico adherente, colocarlo sobre una bandeja y luego poner la rebanada de bizcocho dentro del anillo.
8
Paso 8
Transferir el relleno del mousse a una manga pastelera, vaciarlo dentro del anillo del Paso 7, alisar la superficie y colocar en el congelador hasta que esté completamente firme.
9
Paso 9
Usar un soplete de cocina para calentar suavemente los lados del molde y luego desmoldar el mousse.
10
Paso 10
Colocar las hojas de chocolate en forma de red alrededor de los lados del mousse y luego decorar la parte superior con una variedad de frutas frescas y piezas de chocolate.
