Süßkartoffel-Mousse-Kuchen
Eine gefrorene Mousse-Torte mit einer Süßkartoffelpüree-Basis, geschichtet mit Biskuitboden und verfeinert mit frischen Früchten.
Zutaten
Süßkartoffel (in Folie wickeln und bei 200 °C im Ofen backen, bis sie gar ist)
Zucker
Kondensmilch
Milch
Gelatineblätter (in Eiswasser einweichen, bis sie weich sind)
Schlagsahne (geschlagen)
Brandy
5 g
Biskuitboden (eine Scheibe mit einem 6-Zoll-Mousse-Ring ausschneiden)
1
Netzförmige Schokoladenplatten (für die Seiten)
Frische Früchte (zum Dekorieren der Oberseite)
Schokoladenverzierungen (zum Dekorieren der Oberseite)
Anleitung
1
Schritt 1
Die gebackene Süßkartoffel zu einem glatten Püree sieben und in eine Schüssel geben.
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Schritt 2
Den Zucker, die Kondensmilch und die Milch zum Süßkartoffelpüree geben und gut verrühren, dann die Mischung auf 80 °C erhitzen.
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Schritt 3
Die im Eiswasser eingeweichten Gelatineblätter zur Mischung aus Schritt 2 geben und rühren, bis sie vollständig geschmolzen sind, dann über einem Eisbad auf 35 °C abkühlen.
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Schritt 4
Die Mischung aus Schritt 3 in mehreren Portionen unter die geschlagene Sahne heben und verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
5
Schritt 5
Den Brandy zur Mischung aus Schritt 4 geben und unterrühren.
6
Schritt 6
Mit einem 6-Zoll-Mousse-Ring eine Scheibe Biskuitboden ausschneiden und beiseite legen.
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Schritt 7
Den Boden des Mousse-Rings mit Frischhaltefolie verschließen, auf ein Tablett stellen und die Biskuitscheibe in den Ring legen.
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Schritt 8
Die Mousse-Füllung in einen Spritzbeutel füllen, in den Ring aus Schritt 7 spritzen, die Oberfläche glätten und in den Gefrierschrank stellen, bis sie vollständig fest ist.
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Schritt 9
Mit einem Küchenbrenner die Seiten der Form vorsichtig erwärmen, dann die Mousse aus der Form lösen.
10
Schritt 10
Die netzförmigen Schokoladenplatten um die Seiten der Mousse anbringen, dann die Oberseite mit verschiedenen frischen Früchten und Schokoladenstücken dekorieren.
