고구마 무스 케이크
고구마 퓨레를 밑층으로 깔고 스폰지 케이크를 층지어 올린 뒤 신선한 과일로 장식한 프로즌 무스 케이크.
재료
고구마 (호일에 감싸 200°C 오븐에서 익을 때까지 굽기)
설탕
연유
우유
겔라틴 시트 (부드러워질 때까지 얼음물에 담가두기)
휘핑크림 (거품 내기)
브랜디
5 g
플레인 스펀지 케이크 (6인치 무스 링으로 한 조각 자르기)
1
그물 모양 초콜릿 시트 (측면 장식용)
신선한 과일 (토핑 장식용)
초콜릿 장식 (토핑 장식용)
조리 방법
1
단계 1
구운 고구마를 곱게 으깨 퓨레 상태로 만든 뒤 그릇에 담아주세요.
2
단계 2
고구마 퓨레에 설탕, 연유, 우유를 넣고 잘 섞은 다음, 80°C까지 가열해주세요.
3
단계 3
단계 2의 혼합물에 얼음물에 담가 부드러워진 겔라틴 시트를 넣고 완전히 녹을 때까지 저어준 다음, 얼음물에서 식혀 35°C까지 냉각해주세요.
4
단계 4
단계 3의 혼합물을 휘핑한 크림에 여러 번에 나누어 넣고 매끄러워질 때까지 섞어주세요.
5
단계 5
단계 4의 혼합물에 브랜디를 넣고 골고루 섞어주세요.
6
단계 6
6인치 무스 링을 사용해 스펀지 케이크를 한 조각 잘라 옆에 두세요.
7
단계 7
무스 링의 바닥을 비닐랩으로 밀봉한 뒤 트레이 위에 놓고, 링 안에 케이크 조각을 넣어주세요.
8
단계 8
무스 필링을 짤주머니에 옮겨 담은 뒤 단계 7의 링 안에 짜 넣고, 표면을 매끄럽게 정리한 다음 완전히 굳을 때까지 냉동실에 넣어두세요.
9
단계 9
주방 토치를 사용해 틀의 측면을 살짝 가열한 다음, 무스를 틀에서 꺼내주세요.
10
단계 10
무스의 측면에 그물 모양 초콜릿 시트를 둘러 붙이고, 그 위에 다양한 신선한 과일과 초콜릿 조각으로 장식해주세요.
