كيك موس البطاطا الحلوة
كعكة موس مثلجة تتميز بقاعدة من هريس البطاطا الحلوة، مع طبقات من كعكة إسفنجية ومنتهية بفواكه طازجة.
المكونات
البطاطا الحلوة (تُلف بورق القصدير وتُخبز في فرن على حرارة ٢٠٠°م حتى تنضج)
السكر
الحليب المكثف
الحليب
شرائح الجيلاتين (تُنقع في ماء مثلج حتى تليّن)
كريمة الخفق (مخفوقة)
البراندي
5 g
كيك إسفنجي عادي (تُقطع شريحة باستخدام حلقة موس قطرها ٦ بوصات)
1
شرائح شوكولاتة بشكل شبكي (للجوانب)
فواكه طازجة (لتزيين الوجه)
زخارف شوكولاتة (لتزيين الوجه)
الخطوات
1
الخطوة ١
تُنخل البطاطا الحلوة المخبوزة لتصبح هريسًا ناعمًا، ثم تُنقل إلى وعاء.
2
الخطوة ٢
يُضاف السكر والحليب المكثف والحليب إلى هريس البطاطا الحلوة ويُخلط جيدًا، ثم يُسخّن الخليط إلى ٨٠°م.
3
الخطوة ٣
تُضاف شرائح الجيلاتين المُليّنة بالماء المثلج إلى خليط الخطوة ٢ وتُحرّك حتى تذوب تمامًا، ثم يُبرّد فوق حمام جليدي إلى ٣٥°م.
4
الخطوة ٤
يُطوى خليط الخطوة ٣ في كريمة الخفق على عدة دفعات ويُخلط حتى يُصبح ناعمًا.
5
الخطوة ٥
يُضاف البراندي إلى خليط الخطوة ٤ ويُحرّك ليُمزج.
6
الخطوة ٦
تُستخدم حلقة موس قطرها ٦ بوصات لقطع شريحة من الكيك الإسفنجي وتُترك جانبًا.
7
الخطوة ٧
يُحكم إغلاق قاع حلقة الموس بغلاف بلاستيكي، وتُوضع على صينية، ثم تُوضع شريحة الكيك داخل الحلقة.
8
الخطوة ٨
يُنقل حشو الموس إلى كيس تزيين، ويُوزع داخل الحلقة من الخطوة ٧، ويُسوّى السطح، ثم يُوضع في الفريزر حتى يتماسك تمامًا.
9
الخطوة ٩
يُستخدم ولّاع المطبخ لتسخين جوانب القالب بلطف، ثم يُخرج الموس من القالب.
10
الخطوة ١٠
تُلصق شرائح الشوكولاتة الشبكية حول جوانب الموس، ثم يُزيّن الوجه بأنواع من الفواكه الطازجة وقطع الشوكولاتة.
