Тайваньский свиной рис тушеный
Утешительная миска нежной свиной грудинки, медленно тушенной в насыщенном пикантном соусе с яйцами всмятку, подается на пару. Этот классический тайваньский уличный продукт глубоко раскрывает вкус умami благодаря карамелизированному луку и ароматным приправам.
История
Эта любимая еда комфорта originated в ночных рынках Тайваня, но стала основным блюдом в китайских общинах по всему миру. Ключ - медленное тушение свинины до тех пор, пока она не станет невероятно нежной, с соусом, покрывающим каждое зернышко риса идеально.
Ингредиенты
Свиная грудинка с кожей, нарезанная кубиками
500g
Растительное масло
2 tablespoons
Желтый лук, мелко нарезанный
1 medium
Чеснок, измельченный
4 cloves
Яйца вкрутую, очищенные
4
Легкий соевый соус
3 tablespoons
Темный соевый соус
1 tablespoon
Рисовое вино или кулинарное вино
2 tablespoons
Каменный сахар или коричневый сахар
1 tablespoon
Анис звездчатый
2 pieces
Целые черные горошины перца
5
Вода
400ml
Инструкции
1
Подготовка свинины
Нарежьте свиную грудинку на кубики примерно 2,5 см, оставив кожу для дополнительной желеобразной текстуры. Промойте и полностью высушите бумажными полотенцами.
2
Карамелизация ароматических веществ
Нагрейте масло в большой голландской духовке или тяжелом котле на средне-низком огне. Добавьте нарезанный лук и готовьте, часто помешивая, до глубокого золотистого цвета и мягкости, около 8 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
3
Обжарка свинины
Добавьте кубики свинины в кастрюлю и увеличьте огонь до среднего. Готовьте, периодически помешивая, пока свинина слегка не подрумянится со всех сторон, около 10 минут.
4
Приправка и тушение
Добавьте оба вида соевого соуса, рисовое вино, сахар, звездчатый анис и горошины перца. Перемешайте, чтобы равномерно покрыть свинину. Влейте воду, убедившись, что мясо полностью погружено. Добавьте яйца вкрутую. Доведите до легкого кипения, затем уменьшите огонь и накройте.
5
Медленное приготовление до мягкости
Тушите на медленном огне 40-45 минут, периодически помешивая, пока свинина не станет невероятно нежной, а соус не загустеет до блестящей консистенции покрытия. Яйца приобретут красивый мраморный коричневый цвет.
6
Подача
Выложите тушеную свинину и соус на свежий паровой рис. Разрежьте мраморные яйца пополам и подавайте рядом. По желанию украсьте свежим нарезанным зеленым луком.
