타이완식 라루판 (돼지고기 갈비찜 덮밥)
진하고 풍미가 좋은 소스에 삶은 달걀과 함께 푹 삶아진 부드러운 삼겹살을 쌀밥 위에 얹어 낸 따뜻한 한 끼 식사입니다. 이 클래식한 타이완 길거리 음식은 갈색 양파와 향긋한 양념에서 우러나오는 깊은 감칠맛을 선사합니다.
이야기
이 사랑받는 소울 푸드는 타이완의 야시장에서 유래했지만, 전 세계 중국인 커뮤니티에서 필수적인 음식이 되었습니다. 핵심은 돼지고기가 입안에서 녹아듯 할 정도로 부드러워질 때까지 천천히 조리하여, 소스가 쌀알 하나하나를 완벽하게 감싸도록 하는 것입니다.
재료
삼겹살(껍질 포함), 깍둑 썰기
500g
식용유
2 큰 술
양파, 다져서
1 개 (중간 크기)
마늘, 다져서
4 쪽
삶은 달걀, 껍질 벗김
4 개
진간장
3 큰 술
간장(양조간장)
1 큰 술
미림 또는 요리용 와인
2 큰 술
설탕(흑설탕 가능)
1 큰 술
팔각(스타 애니스)
2 개
통후추
5 알
물
400ml
조리 방법
1
돼지고기 손질하기
삼겹살을 약 2.5cm(1인치) 크기의 깍둑 썰고, 쫄깃한 식감을 위해 껍질을 붙여 둡니다. 물로 헹군 후 키친타월로 물기를 완전히 제거하세요.
2
향신료 볶기
큰 냄비나 무거운 냄비에 식유를 두르고 중불보다 약간 낮은 불로 가열합니다. 다진 양파를 넣고 자주 저어주며 8분 정도 깊은 황금색이 되고 부드러워질 때까지 볶습니다. 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분 더 볶습니다.
3
돼지고기 굽기
냄비에 돼지고기를 넣고 불을 중불로 높입니다. 가끔 저어주며 돼지고기의 모든 면이 살짝 갈색이 될 때까지 약 10분간 요리합니다.
4
양념 하고 조리기
진간장, 간장, 미림, 설탕, 팔각, 통후추를 넣습니다. 돼지고기가 골고루 양념이 배도록 저어줍니다. 물을 붓고 고기가 완전히 잠기도록 합니다. 삶은 달걀을 넣습니다. 약한 끓임으로 올린 후 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮으세요.
5
부드러워질 때까지 끓이기
가끔 저어주며 40~45분 동안 약하게 끓입니다. 돼지고기가 매우 부드러워지고 소스가 윤기 흐르는 농도가 될 때까지 조리합니다. 달걀은 아름다운 무늬가 생길 것입니다.
6
접시에 담기
방금 지은 쌀밥 위에 조린 돼지고기와 소스를 얹습니다. 무늬가 생긴 달걀을 반으로 자르면 곁들여 내세요. 원하신다면 다진 파를 뿌려 마무리하세요.
