Taiwanesisch geschmortes Schweinefleisch auf Reis

Name: Taiwanesisch geschmortes Schweinefleisch auf Reis
Total time: 1 h
Ingredients: 500g Schweinebauch mit Haut, gewürfelt; 2 Esslöffel Pflanzenöl; 1 mittelgroß Gelbe Zwiebel, fein gewürfelt; 4 Zehen Knoblauch, gehackt; 4 Hartgekochte Eier, geschält; 3 Esslöffel Helle Sojasauce; 1 Esslöffel Dunkle Sojasauce; 2 Esslöffel Reiswein oder Kochwein; 1 Esslöffel Kandis oder brauner Zucker; 2 Stück Sternanis; 5 Ganze schwarze Pfefferkörner; 400ml Wasser

Ein tröstlicher Teller mit zartem Schweinebauch, der langsam in einer reichhaltigen, herzhaften Sauce mit weichgekochten Eiern geschmort wird, serviert auf gedämpftem Reis. Dieses klassische taiwanesische Straßengericht liefert tiefe Umami-Flavors durch karamellisierte Zwiebeln und aromatische Gewürze.

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Taiwanesisch geschmortes Schweinefleisch auf Reis

Geschichte

Dieses geliebte Comfort Food stammt aus Taiwans Nachtmärkten, ist aber zu einem Grundnahrungsmittel in chinesischen Gemeinschaften weltweit geworden. Der Schlüssel ist, das Schweinefleisch langsam zu schmoren, bis es butterzart wird, wobei die Sauce jedes Reiskorn perfekt umhüllt.

Zutaten

Schweinebauch mit Haut, gewürfelt 500g

Pflanzenöl 2 Esslöffel

Gelbe Zwiebel, fein gewürfelt 1 mittelgroß

Knoblauch, gehackt 4 Zehen

Hartgekochte Eier, geschält 4

Helle Sojasauce 3 Esslöffel

Dunkle Sojasauce 1 Esslöffel

Reiswein oder Kochwein 2 Esslöffel

Kandis oder brauner Zucker 1 Esslöffel

Sternanis 2 Stück

Ganze schwarze Pfefferkörner 5

Wasser 400ml

Anleitung

Schweinefleisch vorbereiten

Den Schweinebauch in ca. 2-3 cm große Würfel schneiden, die Haut für eine extra gelatinöse Textur dranlassen. Abspülen und mit Papier towels vollständig trocknen.

Aromen karamellisieren

Öl in einem großen Dutch Oven oder schweren Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und unter häufigem Rühren goldbraun und weich kochen, ca. 8 Minuten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute duften lassen.

Schweinefleisch anbraten

Die Schweinefleischwürfel in den Topf geben und die Hitze auf mittel erhöhen. Gelegentlich umrühren, bis das Schweinefleisch auf allen Seiten leicht gebräunt ist, ca. 10 Minuten.

Würzen und schmoren

Beide Sojasaucen, Reiswein, Zucker, Sternanis und Pfefferkörner hinzufügen. Umrühren, um das Fleisch gleichmäßig zu bedecken. Das Wasser eingießen, dabei sicherstellen, dass das Fleisch vollständig bedeckt ist. Die hartgekochten Eier hinzufügen. Zum sanften Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren und abdecken.

Langsam kochen bis zart

Sanft 40-45 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis das Schweinefleisch unglaublich zart ist und die Sauce zu einer glänzenden, coating-artigen Konsistenz eingedickt ist. Die Eier entwickeln eine schöne marmorierte braune Farbe.

Servieren

Das geschmorte Schweinefleisch und die Sauce über frisch gedämpften Reis löffeln. Die marmorierten Eier halbieren und daneben servieren. Mit frisch gehackten Frühlingszwiebeln garnieren, wenn gewünscht.