أرز الخنزير المخلل التايواني
طبق مريح من بطن الخنزير الطري يُطهى ببطء في صلصة غنية ولذيذة مع البيض المسلوق نصف سلق، ويقدم فوق الأرز المطهوخ على البخار. يقدم هذا الطبق الكلاسيكي الشعبي التايواني نكهات أومامي عميقة من البصل المكرمل والتوابل العطرية.
القصة
نشأ هذا الطعام المريح المحبوب في أسواق تايوان الليلية لكنه أصبح أساسياً في المجتمعات الصينية حول العالم. المفتاح هو طهي الخنزير ببطء حتى يصبح طرياً لدرجة الذوبان في الفم، مع تغطية الصلصة لكل حبة أرز بشكل مثالي.
المكونات
بطن خنزير مع الجلد، مكعب
500g
زيت نباتي
2 ملاعق كبيرة
بصل أصفر، مفروم ناعماً
1 متوسط
ثوم، مفروم
4 فصوص
بيض مسلوق جيداً، مقشر
4
صلصة صويا خفيفة
3 ملاعق كبيرة
صلصة صويا داكنة
1 ملعقة كبيرة
نبيذ أرز أو نبيذ طهي
2 ملاعق كبيرة
سكر صخري أو سكر بني
1 ملعقة كبيرة
يانسون نجمي
2 قطعة
فلفل أسود كامل
5
ماء
400ml
الخطوات
1
تحضير الخنزير
قطع بطن الخنزير إلى مكعبات بحجم 1 بوصة تقريباً، مع إبقاء الجلد للحصول على قوام هلامي إضافي. اغسله وجففه تماماً باستخدام مناشف ورقية.
2
تكريمل العطور
سخن الزيت في قدر هولندي كبير أو قدر ثقيل على نار متوسطة إلى منخفضة. أضف البصل المفروم واطهِه مع التحريك المتكرر حتى يصبح ذهبياً داكناً وليناً، لمدة 8 دقائق تقريباً. أضف الثوم المفروم واطهِه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
3
تحمير الخنزير
أضف مكعبات الخنزير إلى القدر وارفع الحرارة إلى متوسطة. اطهِ مع التحريك بين الحين والآخر حتى يتحمّر الخنزير قليلاً من جميع الجوانب، لمدة 10 دقائق تقريباً.
4
التتبيل والطهي البطيء
أضف صلصة الصويا (الخفيفة والداكنة)، ونبيذ الأرز، والسكر، واليانسون النجمي، وفلفل الفلفل. حرك لتغطية الخنزير بالتساوي. صب الماء، وتأكد من تغطية اللحم بالكامل. أضف البيض المسلوق. اتركه يغلي بلطف، ثم قلل الحرارة إلى هادئة وغطّ القدر.
5
الطهي البطيء حتى يصبح طرياً
اتركه يغلي بلطف لمدة 40-45 دقيقة، مع التحريك بين الحين والآخر، حتى يصبح الخنزير طرياً للغاية وتتكاثف الصلصة لتصبح ملمساً لامعاً. سيكتسب البيض لوناً بنياً مرمرشاً جميلاً.
6
التقديم
ضع الخنزير المخلل والصلصة فوق الأرز المطهوخ على البخار الطازج. قطع البيض المرمرش إلى نصفين وقدمه بجانبه. زينه بالبصل الأخضر المفروم الطازج إذا رغبت.
