Riz au porc braisé taïwanais
Un bol réconfortant de poitrine de porc tendre lentement braisée dans une sauce riche et savoureuse avec des œufs pochés, servi sur du riz vapeur. Ce plat de rue taïwanais classique offre des saveurs umami profondes grâce aux oignons caramélisés et aux épices aromatiques.
Histoire
Ce repas comfort bien-aimé est né dans les marchés nocturnes de Taïwan mais est devenu un aliment de base dans les communautés chinoises du monde entier. La clé est de braiser le porc lentement jusqu'à ce qu'il devienne fondant, avec la sauce enrobant parfaitement chaque grain de riz.
Ingrédients
Poitrine de porc avec peau, coupée en cubes
500g
Huile végétale
2 tablespoons
Oignon jaune, finement coupé en dés
1 medium
Ail, haché
4 cloves
Œufs durs, épluchés
4
Sauce de soja claire
3 tablespoons
Sauce de soja foncée
1 tablespoon
Vin de riz ou vin de cuisine
2 tablespoons
Sucre de roche ou cassonade
1 tablespoon
Anis étoilé
2 pieces
Grains de poivre noir entiers
5
Eau
400ml
Instructions
1
Préparer le porc
Couper la poitrine de porc en cubes d'environ 2-3 cm, en gardant la peau pour une texture plus gélatineuse. Rincer et sécher complètement avec du papier absorbant.
2
Caraméliser les aromates
Chauffer l'huile dans une grande marmite ou un faitout à feu moyen-doux. Ajouter l'oignon finement haché et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit doré et moelleux, environ 8 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
3
Faire dorer le porc
Ajouter les cubes de porc dans la marmite et augmenter le feu à moyen. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le porc soit légèrement doré de tous les côtés, environ 10 minutes.
4
Assaisonner et braiser
Ajouter les deux sauces de soja, le vin de riz, le sucre, l'anis étoilé et les grains de poivre. Remuer pour enrober le porc uniformément. Verser l'eau, en s'assurant que la viande est complètement immergée. Ajouter les œufs durs. Porter à léger frémissement, puis réduire le feu et couvrir.
5
Cuire lentement jusqu'à tendreté
Laisser mijoter doucement pendant 40-45 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le porc soit extrêmement tendre et que la sauce ait épaissi jusqu'à obtenir une consistance brillante et enrobante. Les œufs vont développer une belle couleur marbrée brunâtre.
6
Servir
Servir le porc braisé et la sauce sur du riz刚刚蒸熟. Couper les œufs marbrés en deux et servir à côté. Garnir de ciboulette fraîche hachée si désiré.
