Нежная тушёная говядина
Тушёная говядина (Па нюжоу) — это настоящий специалитет Чунцина. Технология приготовления простая, в результате мясо получается невероятно нежным и нравится людям любого возраста. Это блюдо принято употреблять в два этапа: сначала едят саму говядину, а затем оставшийся ароматный бульон используют для приготовления ингредиентов для хого. В состав блюда входят говяжья грудинка и говяжьи сухожилия, обжаренные с маринованными острыми перцами и маринованным имбирём, которые столь любимы в сычуаньской кухне. Ниже представлен домашний вариант этого блюда.
Ингредиенты
говяжья грудинка
750 г
говяжье сухожилие
250 г
зелёный лук
по вкусу
маринованный перец чили
2 штуки
маринованный имбирь
3 штуки
сычуаньский перец
10 штук
кинза
1 штука
лавровый лист
2 штуки
бадьян
3 штуки
корица в палочках
1 штука
имбирь
по вкусу
чеснок
по вкусу
Инструкции
1
Шаг 1
Нарежьте говяжью грудинку кусками. Бланшируйте в кипящей воде и отложите в сторону.
2
Шаг 2
Нарежьте говяжье сухожилие кусочками, затем готовьте до мягкости в скороварке. Чтобы добиться мягкой, тающей во рту текстуры, необходимо использовать скороварку для говяжьего сухожилия.
3
Шаг 3
Подготовьте все ингредиенты. Если вы новичок и не знакомы с приготовлением соуса, рекомендую купить готовую приправу для тушёного мяса в супермаркете — это очень удобно и вкусно.
4
Шаг 4
Добавьте в кастрюлю щедрое количество масла. Поскольку мы будем использовать оставшийся бульон для хот-пота после того, как съедим говядину, нам нужно дополнительное масло. Убавьте огонь до средне-слабого и обжарьте все ароматные специи до появления аромата.
5
Шаг 5
Добавьте один пакет готовой приправы для тушёного мяса. Обжаривайте до появления красного масла.
6
Шаг 6
Добавьте говядину и обжарьте, перемешивая.
7
Шаг 7
Влейте светлый соевый соус и тёмный соевый соус для приправы.
8
Шаг 8
Обжаривайте говядину со специями, пока они полностью не перемешаются и говядина не пропитается вкусом.
9
Шаг 9
Добавьте больше воды, чем обычно для тушёных блюд — уровень воды должен быть значительно выше. Доведите до кипения на сильном огне, затем тушите на слабом огне не менее 2 часов.
10
Шаг 10
Прежде чем снять кастрюлю с огня, добавьте куриный бульон и дайте соусу немного выпариться.
11
Шаг 11
Посыпьте кинзой. Сначала доешьте говядину, затем используйте оставшийся бульон для приготовления любимых овощей.
