Zartes geschmortes Rindfleisch
Geschmortes Rindfleisch (Pá Niúròu) ist eine authentische Spezialität aus Chongqing. Die Zubereitung ist unkompliziert und ergibt eine wunderbar zarte Textur, die allen Altersgruppen schmeckt. Es wird in zwei Etappen genossen: Zuerst wird das Rindfleisch verzehrt, anschließend wird die verbleibende würzige Brühe verwendet, um Hot-Pot-Zutaten zu garen. Das Gericht enthält Rinderbrust und Rindersehne, die mit den in der Sichuan-Küche beliebten eingelegten Chilischoten und dem eingelegten Ingwer angebraten werden. Hier ist eine hausgemachte Version.
Zutaten
Rinderbrisket
750g
Rindersehne
250g
Frühlingszwiebel
nach Geschmack
eingelegte Chili
2 Stücke
eingelegter Ingwer
3 Stücke
Szechuan-Pfeffer
10 Stücke
Koriander
1 Stück
Lorbeerblatt
2 Stücke
Sternanis
3 Stücke
Zimtstange
1 Stück
Ingwer
nach Geschmack
Knoblauch
nach Geschmack
Anleitung
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Schritt 1
Schneide das Rinderbrisket in große Stücke. Blanchiere es in kochendem Wasser und lege es beiseite.
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Schritt 2
Schneide die Rindersehne in Stücke und gare sie dann in einem Schnellkochtopf, bis sie weich ist. Um diese weiche, schmelzende Textur zu erhalten, musst du die Rindersehne unbedingt in einem Schnellkochtopf garen.
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Schritt 3
Bereite alle Zutaten vor. Wenn du Anfänger bist und das Mischen der Sauce nicht kennst, empfehle ich dir, vorgefertigte Schmorfleischwürzung aus dem Supermarkt zu kaufen – sie ist sehr praktisch und schmeckt hervorragend.
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Schritt 4
Gib eine großzügige Menge Öl in den Topf. Da wir die übrig gebliebene Brühe nach dem Verzehr des Rindfleischs für Hot Pot verwenden werden, brauchen wir extra Öl. Stelle die Hitze auf mittel-niedrig und brate alle Aromastoffe an, bis sie duften.
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Schritt 5
Gib einen Beutel vorgefertigte Schmorfleischwürzung hinzu. Brate sie an, bis rotes Öl austritt.
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Schritt 6
Füge das Rindfleisch hinzu und brate es gut um.
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Schritt 7
Gieße helle Sojasauce und dunkle Sojasauce hinzu, um zu würzen.
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Schritt 8
Brate das Rindfleisch und die Gewürze um, bis sie vollständig vermischt sind und das Rindfleisch gut mit Aroma überzogen ist.
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Schritt 9
Gib mehr Wasser hinzu, als du es normalerweise für Schmorgerichte tun würdest – der Wasserstand sollte deutlich höher sein. Bringe es bei hoher Hitze zum Kochen und lasse es dann bei niedriger Hitze mindestens 2 Stunden lang köcheln.
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Schritt 10
Bevor du den Topf von der Hitze nimmst, füge Hühnerbrühe hinzu und lasse die Sauce etwas einkochen.
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Schritt 11
Bestreue es mit Koriander. Iss zuerst das gesamte Rindfleisch auf und verwende die übrig gebliebene Brühe dann, um dein Lieblingsgemüse zu garen.
