لحم بقري مطهي طري
اللحم البقري المطهو ببطء (بَا نِيُوْرُو) هو تخصص أصيل من تشونغتشينغ. طريقة إعداده بسيطة للغاية، مما ينتج ملمسًا رائع النعومة يناسب جميع الفئات العمرية. يتم الاستمتاع به على مرحلتين: أولاً يتم تناول اللحم البقري، ثم يُستخدم المرق المتبقي الغني بالنكهة لطهي مكونات طبق الحساء الساخن. يتميز هذا الطبق باحتواءه على صدر البقر ووتر البقر، المقليين سريعًا مع الفلفل الحار المخلل والزنجبيل المخلل المحبوبين في مطبخ سيتشوان. إليك نسخة منزلية الصنع منه.
المكونات
لحم صدر البقر
750g
وتر لحم البقر
250g
البصل الأخضر
حسب الرغبة
فلفل مخلل
2 قطع
زنجبيل مخلل
3 قطع
حبوب فلفل سيتشوان
10 حبات
كزبرة
1 حبة
ورق الغار
2 ورقات
يانسون نجمي
3 حبات
عود قرفة
1 عود
زنجبيل
حسب الرغبة
ثوم
حسب الرغبة
الخطوات
1
الخطوة 1
قطّع لحم صدر البقر إلى قطع. اسلقه في ماء مغلي واتركه جانباً.
2
الخطوة 2
قطّع وتر لحم البقر إلى قطع، ثم اطبخه حتى يصبح طرياً في قدر الضغط. للحصول على قوام طري يذوب في الفم، يجب استخدام قدر الضغط لطبخ وتر البقر.
3
الخطوة 3
حضّر جميع المكونات. إذا كنت مبتدئاً وغير معتاد على تحضير الصلصة، أنصحك بشراء بهارات اللحوم المطهية الجاهزة من السوبر ماركت - فهي مريحة جداً وطعمها رائع.
4
الخطوة 4
أضف كمية وفيرة من الزيت إلى القدر. بما أننا سنستخدم المرق المتبقي للطهي بعد أكل اللحم، نحتاج إلى زيت إضافي. اخفض الحرارة إلى متوسطة-منخفضة واقلِ جميع البهارات حتى تفوح رائحتها.
5
الخطوة 5
أضف كيساً واحداً من بهارات اللحوم المطهية الجاهزة. اقلِ حتى يظهر الزيت الأحمر.
6
الخطوة 6
أضف اللحم واقلِ جيداً.
7
الخطوة 7
اسكب صلصة الصويا الخفيفة وصلصة الصويا الداكنة للتتبيل.
8
الخطوة 8
اقلِ اللحم والبهارات حتى تمتزج تماماً ويتغلف اللحم بالنكهة جيداً.
9
الخطوة 9
أضف ماءً أكثر مما تستخدمه عادةً للأطباق المطهية - يجب أن يكون مستوى الماء أعلى بكثير. اتركه يغلي على نار عالية، ثم خفف النار واتركه يطهى على نار هادئة لمدة ساعتين على الأقل.
10
الخطوة 10
قبل رفع القدر عن النار، أضف مرقة الدجاج واترك الصلصة تتكاثف قليلاً.
11
الخطوة 11
زيّن الطبق بالكزبرة. أولاً انتهِ من أكل اللحم، ثم استخدم المرق المتبقي لطبخ خضرواتك المفضلة.
