Ternera estofada tierna
La ternera estofada (Pá Niúròu) es una especialidad auténtica de Chongqing. El método de cocción es sencillo, produciendo una textura maravillosamente tierna que agrada a todas las edades. Se consume en dos etapas: primero se come la ternera, y luego el caldo sabroso restante se usa para cocinar los ingredientes del hot pot. El plato incluye pecho de ternera y tendón de ternera, salteados con los chiles encurtidos y el jengibre encurtido muy apreciados en la cocina de Sichuan. Aquí tienes una versión casera.
Ingredientes
pecho de res
750g
tendón de res
250g
cebolleta
al gusto
chile en escabeche
2 piezas
jengibre encurtido
3 piezas
pimienta de Sichuan
10 piezas
cilantro
1 pieza
hoja de laurel
2 piezas
anís estrellado
3 piezas
rama de canela
1 pieza
jengibre
al gusto
ajo
al gusto
Instrucciones
1
Paso 1
Corta el pecho de res en trozos. Blanquea en agua hirviendo y reserva.
2
Paso 2
Corta el tendón de res en trozos y luego cocínalo hasta que esté tierno en una olla a presión. Para lograr esa textura suave que se derrite en la boca, debes usar una olla a presión para el tendón de res.
3
Paso 3
Prepara todos los ingredientes. Si eres principiante y no estás familiarizado con mezclar la salsa, te recomiendo comprar condimento para carne estofada ya preparado en el supermercado: es muy conveniente y sabe muy bien.
4
Paso 4
Añade una cantidad generosa de aceite a la olla. Como usaremos el caldo restante para hacer hot pot después de comer la carne, necesitamos aceite extra. Baja el fuego a medio-bajo y saltea todos los aromáticos hasta que estén fragantes.
5
Paso 5
Añade un paquete de condimento para carne estofada ya preparado. Saltea hasta que aparezca aceite rojo.
6
Paso 6
Añade la carne y saltea para combinar.
7
Paso 7
Vierte salsa de soja clara y salsa de soja oscura para sazonar.
8
Paso 8
Saltea la carne y los condimentos hasta que estén completamente mezclados y la carne esté bien cubierta de sabor.
9
Paso 9
Añade más agua de la que normalmente pondrías para platos estofados: el nivel del agua debe ser significativamente más alto. Lleva a ebullición a fuego alto, luego cocina a fuego lento durante al menos 2 horas.
10
Paso 10
Antes de retirar la olla del fuego, añade caldo de pollo y deja que la salsa se reduzca ligeramente.
11
Paso 11
Decora con cilantro. Primero termina de comer la carne y luego usa el caldo restante para cocinar tus verduras favoritas.
