부드러운 소고기 조림
푹조림한 쇠고기(Pá Niúròu)는 정통 충칭의 특산품입니다. 조리 방법은 간단하며, 놀라울 정도로 부드러운 식감을 자랑하여 모든 연령층이 즐겨 먹습니다. 이 요리는 두 단계로 즐기는데, 먼저 쇠고기를 먹고 그 다음 남은 풍미 깊은 육수를 사용하여 훠궈 재료를 끓입니다. 이 요리에는 쇠고기 양지와 우족근이 주재료로 사용되며, 사천 요리에서 사랑받는 절인 고추와 절인 생강과 함께 볶아 만듭니다. 여기 가정식 버전이 있습니다.
재료
소고기 가슴살
750g
소 힘줄
250g
대파
취향껏
절인 고추
2개
절임 생강
3개
화자오
10개
고수
1개
월계수 잎
2개
팔각
3개
계피
1개
생강
취향껏
마늘
취향껏
조리 방법
1
1단계
소고기 가슴살을 한입 크기로 썹니다. 끓는 물에 데쳐서 따로 둡니다.
2
2단계
소 힘줄을 적당한 크기로 썹니다. 압력솥에 넣고 부드러워질 때까지 끓입니다. 입에서 살살 녹는 부드러운 식감을 내려면 소 힘줄은 꼭 압력솥을 사용해야 합니다.
3
3단계
모든 재료를 준비합니다. 소스 만드는 법이 익숙하지 않은 초보자라면 슈퍼에서 미리 만든 소고기 조림 양념을 사는 것을 추천합니다. 매우 편리하고 맛도 좋습니다.
4
4단계
냄비에 넉넉히 기름을 둡니다. 소고기를 다 먹은 후 남은 육수를 샤브샤브에 쓸 거라서 평소보다 더 많은 기름이 필요해요. 불을 중약불로 맞춘 후 모든 향신료를 향이 날 때까지 볶습니다.
5
5단계
미리 만든 소고기 조림 양념 한 봉지를 넣습니다. 빨간 기름이 나올 때까지 볶습니다.
6
6단계
소고기를 넣고 잘 섞어지도록 볶습니다.
7
7단계
연간장과 진간장을 부어 간을 맞춥니다.
8
8단계
소고기와 양념이 완전히 섞이고 소고기에 양념이 골고루 묻을 때까지 볶습니다.
9
9단계
평소 조림할 때보다 물을 더 넣습니다 – 물 수위가 훨씬 높아야 해요. 강불로 끓어오르면 불을 줄이고 2시간 이상 약불에서 끓입니다.
10
10단계
불에서 내리기 전에 치킨 부용을 넣고 소스를 살짝 졸입니다.
11
11단계
고수를 올려 장식합니다. 먼저 소고기를 다 먹은 후 남은 육수로 좋아하는 야채를 요리하세요.
