Bœuf braisé tendre
Le Bœuf Braisé (Pá Niúròu) est une spécialité authentique de Chongqing. La méthode de cuisson est simple, produisant une texture merveilleusement tendre qui plaît à tous les âges. Il se déguste en deux étapes : d'abord, on mange le bœuf, puis le bouillon parfumé restant est utilisé pour cuisiner des ingrédients de hot pot. Le plat se compose de poitrine de bœuf et de tendon de bœuf, sautés avec les piments marinés et le gingembre mariné appréciés dans la cuisine sichuanaise. Voici une version familiale.
Ingrédients
poitrine de bœuf
750g
tendons de bœuf
250g
oignon vert
au goût
piment mariné
2 morceaux
gingembre mariné
3 morceaux
poivre du Sichuan
10 morceaux
coriandre
1 morceau
feuille de laurier
2 morceaux
anis étoilé
3 morceaux
bâton de cannelle
1 morceau
gingembre
au goût
ail
au goût
Instructions
1
Étape 1
Coupez la poitrine de bœuf en morceaux. Blanchissez dans l'eau bouillante et réservez.
2
Étape 2
Coupez les tendons de bœuf en morceaux, puis faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans un autocuiseur. Pour obtenir cette texture douce et fondante, vous devez utiliser un autocuiseur pour les tendons de bœuf.
3
Étape 3
Préparez tous les ingrédients. Si vous êtes débutant et que vous n'êtes pas familier avec le mélange de la sauce, je vous recommande d'acheter un assaisonnement pour viande braisée tout fait au supermarché – c'est très pratique et c'est délicieux.
4
Étape 4
Ajoutez une quantité généreuse d'huile dans la marmite. Comme nous utiliserons le bouillon restant pour le hot pot après avoir mangé le bœuf, nous avons besoin de plus d'huile. Mettez le feu à moyen-doux et faites revenir tous les aromates jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
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Étape 5
Ajoutez un sachet d'assaisonnement pour viande braisée tout fait. Faites revenir jusqu'à ce que l'huile rouge apparaisse.
6
Étape 6
Ajoutez le bœuf et faites revenir pour mélanger.
7
Étape 7
Versez la sauce soja claire et la sauce soja foncée pour assaisonner.
8
Étape 8
Faites revenir le bœuf et les assaisonnements jusqu'à ce qu'ils soient complètement mélangés et que le bœuf soit bien enrobé de saveur.
9
Étape 9
Ajoutez plus d'eau que d'habitude pour les plats braisés – le niveau d'eau doit être nettement plus élevé. Portez à ébullition à feu vif, puis laissez mijoter à feu doux pendant au moins 2 heures.
10
Étape 10
Avant de retirer la marmite du feu, ajoutez du bouillon de poulet et laissez la sauce réduire légèrement.
11
Étape 11
Garnissez de coriandre. Finissez d'abord de manger le bœuf, puis utilisez le bouillon restant pour cuisiner vos légumes préférés.
