柔らかくとろける牛肉の煮込み

紅焼牛肉（Pá Niúròu）は本格的な重慶の名物料理です。調理方法はシンプルで、驚くほど柔らかい食感が老若男女に愛されています。楽しみ方は二段階で、まず牛肉を食べ、その後に残った風味豊かなスープを使って火鍋の具材を煮込みます。この料理には牛肉のバラ肉と牛すじ肉が使われており、四川料理で愛される酢漬けの唐辛子と酢漬けの生姜と一緒に炒めます。ここでは家庭風の作り方をご紹介します。