Сухожилия в белом соусе

Name: Сухожилия в белом соусе
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 35 Сухожилия задней ноги свиньи (замоченные); 100 g Варёная куриная грудка (нарезанная); 100 g Варёная ветчина (нарезанная); 50 g Замоченные грибы шиитаке (нарезанные); 30 Зелёный горошек; 1.5 g Мелкая соль; 15 g Вино Шаосин; 1.5 g Глутамат натрия; 10 g Имбирь (нарезанный); 10 g Зелёный лук (нарезанный); 40 g Жидкий крахмал (для загустения); 300 g Куриный бульон; 10 g Куриный жир (для поливания); 30 g Варёный свиной жир (для жарки)

Традиционное блюдо провинции Цзянсу, приготовленное преимущественно из восстановленного свиного сухожилия, отличающееся привлекательным цветом и нежной, мягкой текстурой.

35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Сухожилия задней ноги свиньи (замоченные) 35

Варёная куриная грудка (нарезанная) 100 g

Варёная ветчина (нарезанная) 100 g

Замоченные грибы шиитаке (нарезанные) 50 g

Зелёный горошек 30

Мелкая соль 1.5 g

Вино Шаосин 15 g

Глутамат натрия 1.5 g

Имбирь (нарезанный) 10 g

Зелёный лук (нарезанный) 10 g

Жидкий крахмал (для загустения) 40 g

Куриный бульон 300 g

Куриный жир (для поливания) 10 g

Варёный свиной жир (для жарки) 30 g

Инструкции

Подготовка сухожилий

Вымойте сухожилия, поместите в кастрюлю, добавьте чистую воду и доведите до кипения, затем варите на слабом огне до мягкости. Переложите сухожилия в чистую воду, оторвите раздвоенные сухожилия, удалите остатки мяса и промойте до чистоты.

Нарезка ингредиентов

Нарежьте отдельно имбирь, зелёный лук, куриную грудку, ветчину и грибы шиитаке. Разрежьте сухожилия в раздвоенной части.

Бланширование сухожилий

Поставьте вок на огонь, добавьте чистую воду и доведите до кипения. Добавьте сухожилия вместе с 10 г вина Шаосин и нарезанным зелёным луком и имбирём, бланшируйте 5 минут, затем слейте воду.

Тушение и загустение

Верните вок на огонь, добавьте варёный свиной жир и прогрейте, затем влейте куриный бульон. Добавьте сухожилия, ветчину, куриную грудку, грибы шиитаке и зелёный горошек, доведите до кипения. Добавьте мелкую соль, 5 г вина Шаосин и глутамат натрия, ненадолго оставьте тушиться. Загустите жидким крахмалом, полейте куриным жиром, затем выложите на тарелку и подавайте.