흰 국물 힘줄 요리
주로 재수화한 돼지 힘줄을 사용하여 만든 전통적인 장쑤 요리로, 매력적인 색상과 부드럽고 연한 식감이 특징입니다.
재료
돼지 뒷다리 힘줄 (물에 불린 것)
35
삶은 닭가슴살 (슬라이스)
100 g
삶은 햄 (슬라이스)
100 g
물에 불린 표고버섯 (슬라이스)
50 g
완두콩
30
고운 소금
1.5 g
사오싱주
15 g
MSG
1.5 g
생강 (슬라이스)
10 g
대파 (슬라이스)
10 g
물 전분 (농축용)
40 g
닭육수
300 g
닭기름 (뿌리기용)
10 g
삶은 돼지기름 (볶음용)
30 g
조리 방법
1
힘줄 준비하기
힘줄을 씻어 냄비에 넣고 맑은 물을 부어 끓인 다음 약한 불에서 부드럽게 익을 때까지 졸여줍니다. 힘줄을 꺼내 깨끗한 물에 담그고, 두 갈래로 갈라진 힘줄을 찢어 혹시 남아 있을 고기를 제거한 후 깨끗이 씻어줍니다.
2
재료 손질하기
생강, 대파, 닭가슴살, 햄, 표고버섯을 각각 썰어 준비합니다. 힘줄은 두 갈래로 나뉜 부분에서 잘라줍니다.
3
힘줄 데치기
냄비에 물을 넣고 끓입니다. 힘줄과 사오싱주 10g, 썰어둔 대파와 생강을 넣고 5분간 데친 후 체에 받쳐 물기를 빼줍니다.
4
끓이고 농축하기
냄비에 다시 불을 올려 삶은 돼지기름을 녹인 후 닭육수를 부어줍니다. 힘줄, 햄, 닭가슴살, 표고버섯, 완두콩을 넣고 끓여줍니다. 고운 소금, 사오싱주 5g, MSG를 넣고 잠시 졸인 다음 물 전분을 넣어 농축하고, 닭기름을 둘러낸 후 그릇에 담아 냅니다.
