Tendons en sauce blanche

Name: Tendons en sauce blanche
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 35 Tendons de patte de porc (trempés dans l'eau); 100 g Blanc de poulet cuit (tranché); 100 g Jambon cuit (tranché); 50 g Champignons shiitake trempés (tranchés); 30 Petits pois; 1.5 g Sel fin; 15 g Vin de Shaoxing; 1.5 g Glutamate monosodique; 10 g Gingembre (tranché); 10 g Ciboule (tranchée); 40 g Fécule humide (pour lier); 300 g Bouillon de poulet; 10 g Graisse de poulet (pour arroser); 30 g Graisse de porc cuite (pour faire revenir)

Un plat traditionnel du Jiangsu principalement composé de tendon de porc réhydraté, avec une couleur attrayante et une texture tendre et moelleuse.

35 min

Facile

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Ingrédients

Tendons de patte de porc (trempés dans l'eau) 35

Blanc de poulet cuit (tranché) 100 g

Jambon cuit (tranché) 100 g

Champignons shiitake trempés (tranchés) 50 g

Petits pois 30

Sel fin 1.5 g

Vin de Shaoxing 15 g

Glutamate monosodique 1.5 g

Gingembre (tranché) 10 g

Ciboule (tranchée) 10 g

Fécule humide (pour lier) 40 g

Bouillon de poulet 300 g

Graisse de poulet (pour arroser) 10 g

Graisse de porc cuite (pour faire revenir) 30 g

Instructions

Préparation des tendons

Lavez les tendons, placez-les dans une casserole, ajoutez de l'eau claire et portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirez les tendons et plongez-les dans de l'eau propre, détachez les tendons fourchus, retirez les éventuels restes de viande et rincez jusqu'à ce qu'ils soient bien propres.

Découpe des ingrédients

Tranchez séparément le gingembre, les ciboules, le blanc de poulet, le jambon et les champignons shiitake. Coupez les tendons au niveau de la fourche.

Blanchiment des tendons

Faites chauffer le wok, ajoutez de l'eau claire et portez à ébullition. Ajoutez les tendons avec 10 g de vin de Shaoxing ainsi que les ciboules et le gingembre tranchés, blanchissez pendant 5 minutes, puis égouttez.

Mijotage et liaison

Remettez le wok sur le feu, ajoutez la graisse de porc cuite et faites chauffer, puis versez le bouillon de poulet. Ajoutez les tendons, le jambon, le blanc de poulet, les champignons shiitake et les petits pois, puis portez à ébullition. Ajoutez le sel fin, 5 g de vin de Shaoxing et le glutamate monosodique, puis laissez mijoter brièvement. Liez avec la fécule humide, arrosez de graisse de poulet, puis dressez et servez.