Sehne in weißer Sauce

Name: Sehne in weißer Sauce
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 35 Schweinehinterbeinsehne (eingeweicht); 100 g Gekochte Hähnchenbrust (in Scheiben geschnitten); 100 g Gekochter Schinken (in Scheiben geschnitten); 50 g Eingeweichter Shiitake-Pilz (in Scheiben geschnitten); 30 Grüne Erbsen; 1.5 g Feines Salz; 15 g Shaoxing-Wein; 1.5 g Mononatriumglutamat; 10 g Ingwer (in Scheiben geschnitten); 10 g Frühlingszwiebel (in Scheiben geschnitten); 40 g Nasse Stärke (zum Binden); 300 g Hühnerbrühe; 10 g Hühnerfett (zum Träufeln); 30 g Gekochtes Schweinefett (zum Anbraten)

Ein traditionelles Gericht aus Jiangsu, das hauptsächlich aus rehydrierter Schweinesehne zubereitet wird und eine ansprechende Farbe sowie eine zarte, weiche Textur aufweist.

35 Min.

Einfach

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Zutaten

Schweinehinterbeinsehne (eingeweicht) 35

Gekochte Hähnchenbrust (in Scheiben geschnitten) 100 g

Gekochter Schinken (in Scheiben geschnitten) 100 g

Eingeweichter Shiitake-Pilz (in Scheiben geschnitten) 50 g

Grüne Erbsen 30

Feines Salz 1.5 g

Shaoxing-Wein 15 g

Mononatriumglutamat 1.5 g

Ingwer (in Scheiben geschnitten) 10 g

Frühlingszwiebel (in Scheiben geschnitten) 10 g

Nasse Stärke (zum Binden) 40 g

Hühnerbrühe 300 g

Hühnerfett (zum Träufeln) 10 g

Gekochtes Schweinefett (zum Anbraten) 30 g

Anleitung

Die Sehnen vorbereiten

Die Sehnen waschen, in einen Topf geben, klares Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen, dann bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie zart sind. Die Sehnen in sauberes Wasser umfüllen, die gegabelten Sehnen abreißen, verbleibendes Fleisch abschneiden und abspülen, bis sie sauber sind.

Zutaten schneiden

Ingwer, Frühlingszwiebeln, Hähnchenbrust, Schinken und Shiitake-Pilze separat in Scheiben schneiden. Die Sehnen am gegabelten Abschnitt durchschneiden.

Die Sehnen blanchieren

Den Wok auf den Herd stellen, klares Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Sehnen zusammen mit 10 g Shaoxing-Wein und den geschnittenen Frühlingszwiebeln sowie dem Ingwer hinzufügen, 5 Minuten blanchieren und dann abgießen.

Köcheln und Binden

Den Wok wieder auf den Herd stellen, das gekochte Schweinefett hinzufügen und erhitzen, dann die Hühnerbrühe hineingießen. Die Sehnen, Schinken, Hähnchenbrust, Shiitake-Pilze und grünen Erbsen hinzufügen und zum Kochen bringen. Das feine Salz, 5 g Shaoxing-Wein und Mononatriumglutamat hinzufügen und kurz köcheln lassen. Mit der nassen Stärke binden, mit dem Hühnerfett beträufeln, dann auf einem Teller anrichten und servieren.