Tendón en salsa blanca

Name: Tendón en salsa blanca
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 35 Tendón de cerdo de la pata trasera (remojado en agua); 100 g Pechuga de pollo cocida (en rebanadas); 100 g Jamón cocido (en rebanadas); 50 g Hongo shiitake remojado en agua (en rebanadas); 30 Guisantes verdes; 1.5 g Sal fina; 15 g Vino Shaoxing; 1.5 g MSG; 10 g Jengibre (en rebanadas); 10 g Cebolla de verdeo (en rebanadas); 40 g Almidón húmedo (para espesar); 300 g Caldo de pollo; 10 g Grasa de pollo (para rociar); 30 g Grasa de cerdo cocida (para saltear)

Un plato tradicional de Jiangsu elaborado principalmente con tendón de cerdo rehidratado, que presenta un color atractivo y una textura tierna y suave.

35 min

Fácil

0 favoritos

Ingredientes

Tendón de cerdo de la pata trasera (remojado en agua) 35

Pechuga de pollo cocida (en rebanadas) 100 g

Jamón cocido (en rebanadas) 100 g

Hongo shiitake remojado en agua (en rebanadas) 50 g

Guisantes verdes 30

Sal fina 1.5 g

Vino Shaoxing 15 g

MSG 1.5 g

Jengibre (en rebanadas) 10 g

Cebolla de verdeo (en rebanadas) 10 g

Almidón húmedo (para espesar) 40 g

Caldo de pollo 300 g

Grasa de pollo (para rociar) 10 g

Grasa de cerdo cocida (para saltear) 30 g

Instrucciones

Preparación de los tendones

Lave los tendones, colóquelos en una olla, agregue agua limpia y lleve a ebullición, luego cocine a fuego lento hasta que estén tiernos. Retire los tendones a agua limpia, desprenda los tendones bifurcados, recorte cualquier carne restante y enjuague hasta que estén limpios.

Corte de ingredientes

Rebane el jengibre, las cebolletas, la pechuga de pollo, el jamón y los hongos shiitake por separado. Corte los tendones en la sección bifurcada.

Blanqueado de los tendones

Coloque el wok al fuego, agregue agua limpia y lleve a ebullición. Agregue los tendones junto con 10 g de vino Shaoxing y las cebolletas y el jengibre rebanados, blanquee durante 5 minutos y luego escurra.

Cocción a fuego lento y espesado

Vuelva a colocar el wok al fuego, agregue la grasa de cerdo cocida y caliente, luego vierta el caldo de pollo. Agregue los tendones, el jamón, la pechuga de pollo, los hongos shiitake y los guisantes verdes, y lleve a ebullición. Agregue la sal fina, 5 g de vino Shaoxing y MSG, y cocine a fuego lento brevemente. Espese con el almidón húmedo, rocíe con la grasa de pollo, luego emplatee y sirva.