Курица в керамическом горшочке

Name: Курица в керамическом горшочке
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 1 Молодая нежная курица (очищенная от пуха, с отрубленными ногами и головой, без костей, нарезанная крупными кусками); 100 g Варёная юньнаньская ветчина (нарезанная кусочками размером с игральную кость); 100 g Свежие грибы; 50 g Сушёные гребешки (без старого жёсткого мяса, приготовленные на пару); 900 g Растительное масло (фактический расход прибл. 70 г, используется для жарки и обжаривания); 150 g Кулинарное вино (для деглазирования и приготовления сушёных гребешков на пару); 20 g Соль; 6 g Глутамат натрия; 5 g Зелёный лук (для обжаривания до аромата и приготовления сушёных гребешков на пару); 5 g Имбирь (для обжаривания до аромата и приготовления сушёных гребешков на пару); 25 g Соевый соус (для маринования и корректировки цвета); 25 g Сахар

В этом блюде, включающем курицу, приготовленную в масле, юньнаньскую ветчину, сушёные морские гребешки и свежие грибы, используется технология обжаривания с последующим тушением, что придаёт ему аутентичный, свежий и насыщенно-пикантный вкус.

1 ч 40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Молодая нежная курица (очищенная от пуха, с отрубленными ногами и головой, без костей, нарезанная крупными кусками) 1

Варёная юньнаньская ветчина (нарезанная кусочками размером с игральную кость) 100 g

Свежие грибы 100 g

Сушёные гребешки (без старого жёсткого мяса, приготовленные на пару) 50 g

Растительное масло (фактический расход прибл. 70 г, используется для жарки и обжаривания) 900 g

Кулинарное вино (для деглазирования и приготовления сушёных гребешков на пару) 150 g

Соль 20 g

Глутамат натрия 6 g

Зелёный лук (для обжаривания до аромата и приготовления сушёных гребешков на пару) 5 g

Имбирь (для обжаривания до аромата и приготовления сушёных гребешков на пару) 5 g

Соевый соус (для маринования и корректировки цвета) 25 g

Сахар 25 g

Инструкции

Обжарить куски курицы

Удалить весь пух с курицы, отрубить ноги и голову, удалить кости, нарезать крупными кусками (прибл. по 50 г), слегка смазать соевым соусом, выложить в разогретый вок с маслом при температуре 80%, обжарить до изменения цвета, затем вынуть.

Подготовить дополнительные ингредиенты

Нарезать юньнаньскую ветчину кусочками размером с игральную кость. Сушёные гребешки очистить от старого жёсткого мяса, поместить в миску, добавить кулинарное вино, зелёный лук, имбирь и необходимое количество воды, готовить в пароварке до готовности, затем удалить зелёный лук и имбирь и отложить.

Обжарить и переложить в горшок

Нагреть масло, обжарить зелёный лук и имбирь до появления аромата, добавить куски курицы и равномерно перемешать, влить кулинарное вино, добавить соль, сахар, глутамат натрия, соевый соус и необходимое количество воды, довести до кипения, затем переложить куски курицы вместе с бульоном в керамический горшок.

Тушить

Сразу же выложить юньнаньскую ветчину, сушёные гребешки и грибы тремя отдельными горками поверх кусков курицы, накрыть крышкой, тушить на слабом огне 50–60 минут, затем снять с огня и подать.