테라코타 닭요리
오일 포치 치킨, 윈난 햄, 건조 산호, 신선한 버섯이 특징인 이 요소는 정통적이고 신선하며 풍부한 감칠맛을 위해 먼저 튀긴 다음 조려 만듭니다.
재료
어린 부드러운 닭 (솜털을 깨끗이 뽑고, 발과 머리를 자르고, 뼈를 발라낸 다음 큰 덩어리로 썬다)
1
익힌 윈난 햄 (도미노 크기로 자른)
100 g
생버섯
100 g
말린 가리비 (오래되어 질긴 살을 제거하고, 찐)
50 g
식용유 (실제 사용량 약 70g, 튀김과 볶음에 사용)
900 g
요리주 (데글레이징과 말린 가리비 찔 때 사용)
150 g
소금
20 g
MSG
6 g
대파 (볶아 향을 내고 말린 가리비를 찔 때 사용)
5 g
생강 (볶아 향을 내고 말린 가리비를 찔 때 사용)
5 g
간장 (재우기와 색 조절용)
25 g
설탕
25 g
조리 방법
1
닭 조각을 튀기기
닭에서 모든 솜털을 제거하고, 발과 머리를 자르고, 뼈를 발라내고, 큰 조각(약 50g)으로 자른다. 소량의 간장을 바르고, 80% 불로 달군 기름에 넣고, 색이 나도록 튀긴 다음 건져낸다.
2
부재료를 준비하다
윈난 햄을 도미노 크기로 자른다. 말린 가리비는 오래되어 질긴 살을 제거하고 그릇에 담고, 요리주, 대파, 생강과 적당량의 물을 넣고, 찜기에 넣어 익을 때까지 찐 다음, 대파와 생강을 건져내고 따로 둔다.
3
볶고 냄비에 옮기다
기름을 달궈서 대파와 생강을 향이 날 때까지 볶고, 닭 조각을 넣고 골고루 저은 다음, 요리주를 붓고, 소금, 설탕, MSG, 간장과 적당한 양의 물을 넣고, 끓인 다음, 닭 조각과 국물을 함께 테라코타 냄비에 옮긴다.
4
약불로 졸이다
즉시 윈난 햄, 말린 가리비, 버섯을 각각 세 무더기로 닭 조각 위에 올리고, 뚜껑을 덮고, 약불에서 50분에서 60분간 졸인 다음, 꺼내어 낸다.
