Terrakotta-Topf-Hähnchen

Name: Terrakotta-Topf-Hähnchen
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 1 Junges zartes Hähnchen (sauber gerupft, Füße und Kopf abgetrennt, entbeint, in große Stücke geschnitten); 100 g Gekochter Yunnan-Schinken (in dominoförmige Stücke geschnitten); 100 g Frische Pilze; 50 g Getrocknete Jakobsmuscheln (altes zähes Fleisch entfernt, gedämpft); 900 g Speiseöl (tatsächlicher Verbrauch ca. 70 g, zum Braten und Rührbraten); 150 g Kochwein (zum Ablöschen und Dämpfen der getrockneten Jakobsmuscheln); 20 g Salz; 6 g Geschmacksverstärker (MSG); 5 g Frühlingszwiebeln (zum Rührbraten bis aromatisch und zum Dämpfen der getrockneten Jakobsmuscheln); 5 g Ingwer (zum Rührbraten bis aromatisch und zum Dämpfen der getrockneten Jakobsmuscheln); 25 g Sojasauce (zum Marinieren und Farbanpassung); 25 g Zucker

Mit ölgegartem Hähnchen, Yunnan-Schinken, getrockneten Jakobsmuscheln und frischen Pilzen wird dieses Gericht zunächst angebraten und anschließend geschmort – für einen authentischen, frischen und intensiv-würzigen Geschmack.

1 Std. 40 Min.

Einfach

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Zutaten

Junges zartes Hähnchen (sauber gerupft, Füße und Kopf abgetrennt, entbeint, in große Stücke geschnitten) 1

Gekochter Yunnan-Schinken (in dominoförmige Stücke geschnitten) 100 g

Frische Pilze 100 g

Getrocknete Jakobsmuscheln (altes zähes Fleisch entfernt, gedämpft) 50 g

Speiseöl (tatsächlicher Verbrauch ca. 70 g, zum Braten und Rührbraten) 900 g

Kochwein (zum Ablöschen und Dämpfen der getrockneten Jakobsmuscheln) 150 g

Salz 20 g

Geschmacksverstärker (MSG) 6 g

Frühlingszwiebeln (zum Rührbraten bis aromatisch und zum Dämpfen der getrockneten Jakobsmuscheln) 5 g

Ingwer (zum Rührbraten bis aromatisch und zum Dämpfen der getrockneten Jakobsmuscheln) 5 g

Sojasauce (zum Marinieren und Farbanpassung) 25 g

Zucker 25 g

Anleitung

Hähnchenstücke braten

Das Hähnchen vollständig von Daunen befreien, Füße und Kopf abtrennen, entbeinen, in große Stücke (ca. 50 g pro Stück) schneiden, mit einer kleinen Menge Sojasauce bestreichen, in einen erhitzten Wok mit Öl bei 80 % Hitze geben, braten bis es Farbe annimmt, dann herausnehmen.

Beilagen vorbereiten

Den Yunnan-Schinken in dominoförmige Stücke schneiden. Bei den getrockneten Jakobsmuscheln das alte zähe Fleisch entfernen, in eine Schüssel geben, Kochwein, Frühlingszwiebeln, Ingwer und eine angemessene Menge Wasser hinzufügen, in einem Dampfgarer gar dämpfen, dann Frühlingszwiebeln und Ingwer entfernen und beiseitelegen.

Rührbraten und in den Topf umfüllen

Öl erhitzen, Frühlingszwiebeln und Ingwer unter Rühren anbraten bis es aromatisch duftet, die Hähnchenstücke hinzufügen und gleichmäßig unterrühren, den Kochwein angießen, Salz, Zucker, Geschmacksverstärker, Sojasauce und eine angemessene Menge Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen, dann sowohl die Hähnchenstücke als auch die Suppe in einen Terrakotta-Topf umfüllen.

Schmoren

Sofort den Yunnan-Schinken, die getrockneten Jakobsmuscheln und die Pilze in drei getrennten Häufchen auf die Hähnchenstücke legen, den Deckel aufsetzen, bei niedriger Hitze 50 bis 60 Minuten schmoren, dann herausnehmen und servieren.