Im Glas geschmortes Hähnchen

Name: Im Glas geschmortes Hähnchen
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 35 min
Ingredients: 750 g Hähnchenbrust (gewaschen, in 2 cm lange, 1 cm breite Stücke geschnitten); 100 g Pilze (eingeweicht, Stiele entfernt, gewaschen); 100 g Schweinefleisch (in 7 cm lange, 1 cm breite, 5 mm dicke Scheiben geschnitten); 750 g Sojaöl (tatsächlich 75 g verwendet); 750 ml Hühnerknochenbrühe; 100 g Reiswein (25 g zum Anbraten, 75 g zum Schmoren); 25 g Weißzucker; 4 g Raffiniertes Salz; 4 g Sojasauce; 1 g Gemahlener Pfeffer; 10 g Sesamöl; 25 g Frühlingszwiebel (geschält, gewaschen, in 2 cm lange Stücke geschnitten); 25 g Ingwer (gewaschen, geschält, in Scheiben geschnitten); 5 g MSG; 10 g Gemahlener Sesam

Hähnchenstücke werden in einem Topf mit Pilzen und Schweinefleisch geschmort, wodurch ein Gericht mit einem dezenten rötlichen Farbton, einem reichhaltigen, aromatischen Geschmack und zartem, fein strukturiertem Hähnchen entsteht.

2 Std. 35 Min.

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

Hähnchenbrust (gewaschen, in 2 cm lange, 1 cm breite Stücke geschnitten) 750 g

Pilze (eingeweicht, Stiele entfernt, gewaschen) 100 g

Schweinefleisch (in 7 cm lange, 1 cm breite, 5 mm dicke Scheiben geschnitten) 100 g

Sojaöl (tatsächlich 75 g verwendet) 750 g

Hühnerknochenbrühe 750 ml

Reiswein (25 g zum Anbraten, 75 g zum Schmoren) 100 g

Weißzucker 25 g

Raffiniertes Salz 4 g

Sojasauce 4 g

Gemahlener Pfeffer 1 g

Sesamöl 10 g

Frühlingszwiebel (geschält, gewaschen, in 2 cm lange Stücke geschnitten) 25 g

Ingwer (gewaschen, geschält, in Scheiben geschnitten) 25 g

MSG 5 g

Gemahlener Sesam 10 g

Anleitung

Vorbereiten der Zutaten

Die Hähnchenbrust waschen und in 2 cm lange, 1 cm breite Stücke schneiden; die Pilze einweichen, die Stiele entfernen und sie waschen; das Schweinefleisch in 7 cm lange, 1 cm breite, 5 mm dicke Scheiben schneiden. Beiseite stellen.

Vorbereiten der Frühlingszwiebel und des Ingwers

Die Frühlingszwiebel schälen und waschen, dann in 2 cm lange Stücke schneiden; den Ingwer waschen und schälen, dann in Scheiben schneiden.

Anbraten der Hähnchenstücke

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, das Sojaöl hineingießen und auf etwa 80 % erhitzen. Die Hähnchenstücke hinzufügen und kurz anbraten, dann herausnehmen und abtropfen lassen. Das restliche Öl in ein Ölgefäß gießen.

Schmoren

Eine kleine Menge Sojaöl in den Wok geben. Wenn er etwa zu 50 % erhitzt ist, die Frühlingszwiebelstücke und die Ingwerscheiben hinzufügen und kurz anbraten. 25 g Reiswein hinzufügen, dann die Frühlingszwiebel und den Ingwer entfernen und beiseitelegen. Die Hähnchenstücke zusammen mit 75 g Reiswein hinzufügen. Wenn die Flüssigkeit fast verdampft ist, Salz, Sojasauce, Weißzucker, gemahlenen Pfeffer, Hühnerbrühe und MSG hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen. Das Hähnchen und die Brühe in kleine Gläser aufteilen, die Pilze und das Schweinefleisch dazugeben, abdecken und bei niedriger Hitze 2 Stunden schmoren. Vor dem Servieren mit Sesamöl und gemahlenem Sesam bestreuen.