دجاج مطهي في مرطبان

Name: دجاج مطهي في مرطبان
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 35 min
Ingredients: 750 g صدر الدجاج (مغسول، مقطع إلى قطع بطول 2 سم وعرض 1 سم); 100 g الفطر (منقوع، إزالة السيقان، مغسول); 100 g لحم الخنزير (مقطع إلى شرائح بطول 7 سم وعرض 1 سم وسمك 5 مم); 750 g زيت فول الصويا (75 غ مستخدمة فعلياً); 750 ml مرق عظام الدجاج; 100 g نبيذ الطبخ (25 غ للقلي، 75 غ للطهي على نار هادئة); 25 g السكر الأبيض; 4 g الملح المكرر; 4 g صلصة الصويا; 1 g الفلفل المطحون; 10 g زيت السمسم; 25 g البصل الأخضر (مقشر، مغسول، مقطع إلى قطع بطول 2 سم); 25 g الزنجبيل (مغسول، مقشر، مقطع إلى شرائح); 5 g الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG); 10 g السمسم المطحون

تُطبخ قطع الدجاج في قدر مع الفطر ولحم الخنزير على نار هادئة، لتُنتج طبقًا ذا لون أحمر خفيف، ونكهة غنية وعطرية، ودجاج طري بقوام دقيق.

2 س 35 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

صدر الدجاج (مغسول، مقطع إلى قطع بطول 2 سم وعرض 1 سم) 750 g

الفطر (منقوع، إزالة السيقان، مغسول) 100 g

لحم الخنزير (مقطع إلى شرائح بطول 7 سم وعرض 1 سم وسمك 5 مم) 100 g

زيت فول الصويا (75 غ مستخدمة فعلياً) 750 g

مرق عظام الدجاج 750 ml

نبيذ الطبخ (25 غ للقلي، 75 غ للطهي على نار هادئة) 100 g

السكر الأبيض 25 g

الملح المكرر 4 g

صلصة الصويا 4 g

الفلفل المطحون 1 g

زيت السمسم 10 g

البصل الأخضر (مقشر، مغسول، مقطع إلى قطع بطول 2 سم) 25 g

الزنجبيل (مغسول، مقشر، مقطع إلى شرائح) 25 g

الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) 5 g

السمسم المطحون 10 g

الخطوات

تحضير المكونات

اغسل صدر الدجاج وقطعه إلى قطع بطول 2 سم وعرض 1 سم؛ انقع الفطر، وأزل السيقان، واغسله؛ قطع لحم الخنزير إلى شرائح بطول 7 سم وعرض 1 سم وسمك 5 مم. ضعه جانباً.

تحضير البصل الأخضر والزنجبيل

قشر واغسل البصل الأخضر، ثم قطعه إلى قطع بطول 2 سم؛ اغسل وقشر الزنجبيل، ثم قطعه إلى شرائح.

قلي قطع الدجاج

سخن المقلاة على نار عالية، صب زيت فول الصويا، وسخنه حتى يصل إلى حوالي 80% من السخونة. أضف قطع الدجاج واقليها لفترة قصيرة، ثم أزلها وصفها. صب الزيت المتبقي في مرطبان زيت.

الطهي على نار هادئة

ضع كمية صغيرة من زيت فول الصويا في المقلاة. عندما يصل إلى حوالي 50% من السخونة، أضف قطع البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل واقليها لفترة قصيرة. أضف 25 غ من نبيذ الطبخ، ثم أزل البصل الأخضر والزنجبيل وتخلص منهما. أضف قطع الدجاج مع 75 غ من نبيذ الطبخ. عندما يتبخر السائل تقريباً، أضف الملح وصلصة الصويا والسكر الأبيض والفلفل المطحون ومرق الدجاج والغلوتامات أحادية الصوديوم، واتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق. قسم الدجاج والمرق إلى مرطبانات صغيرة، أضف الفطر ولحم الخنزير، غطها، واتركها على نار هادئة لمدة ساعتين. رش زيت السمسم والسمسم المطحون قبل التقديم.