甕煮鶏

Name: 甕煮鶏
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 35 min
Ingredients: 750 g 鶏胸肉（洗い、2cm長、1cm幅に切る）; 100 g 干ししいたけ（戻し、軸を取り、洗い流す）; 100 g 豚肉（7cm長、1cm幅、5mm厚さに切る）; 750 g 大豆油（実際使用75g）; 750 ml 鶏ガラスープ; 100 g 料理酒（炒め用25g、煮込み用75g）; 25 g 白砂糖; 4 g 精製塩; 4 g 醤油; 1 g 胡椒; 10 g ごま油; 25 g ねぎ（皮を剥き、洗い、2cm長さに切る）; 25 g 生姜（洗い、皮を剥き、薄切り）; 5 g 化学調味料; 10 g すりごま

鶏肉をきのこと豚肉と一緒に鍋で煮込み、薄く赤みを帯びた、コク深く香り高い味わいと、柔らかできめ細かい食感が楽しめる一品。

2時間35分

簡単

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材料

鶏胸肉（洗い、2cm長、1cm幅に切る） 750 g

干ししいたけ（戻し、軸を取り、洗い流す） 100 g

豚肉（7cm長、1cm幅、5mm厚さに切る） 100 g

大豆油（実際使用75g） 750 g

鶏ガラスープ 750 ml

料理酒（炒め用25g、煮込み用75g） 100 g

白砂糖 25 g

精製塩 4 g

醤油 4 g

胡椒 1 g

ごま油 10 g

ねぎ（皮を剥き、洗い、2cm長さに切る） 25 g

生姜（洗い、皮を剥き、薄切り） 25 g

化学調味料 5 g

すりごま 10 g

作り方

材料の準備

鶏胸肉を洗い、2cm長、1cm幅に切る。干ししいたけを戻し、軸を取り、洗い流す。豚肉を7cm長、1cm幅、5mm厚さに切る。脇に置いておく。

ねぎと生姜の準備

ねぎの皮を剥き洗い、2cm長さに切る。生姜を洗い、皮を剥き、薄切りにする。

鶏肉を揚げる

中華鍋を強火で熱し、大豆油を注ぎ、8割程度熱する。鶏肉を入れ、短時間揚げ、取り出して油を切る。残りの油は油瓶に入れる。

煮込み

中華鍋に少量の油を入れる。5割程度熱したら、ねぎと生姜を入れ、短時間炒める。料理酒25gを加え、ねぎと生姜を取り出して捨てる。鶏肉と料理酒75gを加える。水分がほとんど蒸発したら、塩、醤油、白砂糖、胡椒、鶏ガラスープ、化学調味料を加え、5分間煮込む。鶏肉とスープを小さな瓶に分け、干ししいたけと豚肉を加え、蓋をして弱火で2時間煮込む。ごま油とすりごまを振りかけて提供する。