항아리 닭조림

Name: 항아리 닭조림
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 35 min
Ingredients: 750 g 닭가슴살 (씻어서 2cm 길이, 1cm 너비의 조각으로 자른다); 100 g 버섯 (물에 불려, 줄기를 제거하고, 씻는다); 100 g 돼지고기 (7cm 길이, 1cm 너비, 5mm 두께의 슬라이스로 자른다); 750 g 콩기름 (실제 사용량 75g); 750 ml 닭뼈 육수; 100 g 요리주 (볶음용 25g, 졸임용 75g); 25 g 백설탕; 4 g 정제소금; 4 g 간장; 1 g 후추 가루; 10 g 참기름; 25 g 대파 (껍질을 벗기고, 씻어서, 2cm 길이의 마디로 자른다); 25 g 생강 (씻어서, 껍질을 벗기고, 슬라이스한다); 5 g MSG; 10 g 참깨 가루

닭 조각을 버섯과 돼지고기와 함께 냄비에서 졸여 요리하면, 은은한 붉은빛이 감도는 색감, 진하고 향기로운 풍미, 그리고 부드럽고 곱게 씹히는 닭고기를 자랑하는 요리가 완성된다.

2시간 35분

쉬움

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재료

닭가슴살 (씻어서 2cm 길이, 1cm 너비의 조각으로 자른다) 750 g

버섯 (물에 불려, 줄기를 제거하고, 씻는다) 100 g

돼지고기 (7cm 길이, 1cm 너비, 5mm 두께의 슬라이스로 자른다) 100 g

콩기름 (실제 사용량 75g) 750 g

닭뼈 육수 750 ml

요리주 (볶음용 25g, 졸임용 75g) 100 g

백설탕 25 g

정제소금 4 g

간장 4 g

후추 가루 1 g

참기름 10 g

대파 (껍질을 벗기고, 씻어서, 2cm 길이의 마디로 자른다) 25 g

생강 (씻어서, 껍질을 벗기고, 슬라이스한다) 25 g

MSG 5 g

참깨 가루 10 g

조리 방법

재료 준비

닭가슴살을 씻어 2cm 길이, 1cm 너비의 조각으로 자르고, 버섯을 물에 불려 줄기를 제거한 뒤 씻고, 돼지고기를 7cm 길이, 1cm 너비, 5mm 두께의 슬라이스로 잘라 옆에 둔다.

대파와 생강 준비

대파의 껍질을 벗기고 씻어 2cm 길이의 마디로 자르고, 생강을 씻어 껍질을 벗긴 뒤 슬라이스한다.

닭 조각 튀기기

웍을 센 불에 달궈 콩기름을 부은 뒤 약 80% 정도 달궈지면 닭 조각을 넣고 잠깐 튀긴 다음 꺼내어 기름을 뺀다. 남은 기름은 기름 통에 담아둔다.

졸이기

웍에 소량의 콩기름을 두른다. 50% 정도 달궈지면 대파 마디와 생강 슬라이스를 넣고 잠깐 볶는다. 요리주 25g을 넣은 뒤 대파와 생강을 건져낸다. 닭 조각과 요리주 75g을 넣는다. 액체가 거의 증발하면 소금, 간장, 백설탕, 후추 가루, 닭뼈 육수, MSG를 넣고 5분간 끓인다. 닭과 육수를 작은 병에 나누어 담고 버섯과 돼지고기를 넣은 다음 뚜껑을 덮어 약한 불에서 2시간 동안 졸인다. 먹기 직전에 참기름과 참깨 가루를 뿌린다.