土鍋鶏
鶏肉の油煮込み、云南ハム、干し貝柱、新鮮なキノコを使用し、揚げてから煮込むことで、本格的でフレッシュな、奥深い旨味を引き出した一品です。
材料
若鶏（羽毛を完全に取り除き、足と首を切り落とし、骨を外し、ひと口大に切る）
1
調理済み雲南ハム（ドミノ状に切る）
100 g
生しいたけ
100 g
干し貝柱（古い硬い部分を取り除き、蒸す）
50 g
食用油（実際の使用量約70g、揚げ物と炒め物用）
900 g
料理酒（フランベと干し貝柱を蒸すため）
150 g
塩
20 g
MSG（旨味調味料）
6 g
ねぎ（香り炒めと干し貝柱を蒸すため）
5 g
生姜（香り炒めと干し貝柱を蒸すため）
5 g
醤油（マリネと色調整用）
25 g
砂糖
25 g
作り方
1
鶏肉を揚げる
鶏肉の羽毛を完全に取り除き、足と首を切り落とし、骨を外し、約50gのひと口大に切る。少量の醤油をまぶし、80%火力の熱した中華鍋に油と一緒に入れ、色が付くまで炒めて取り出す。
2
副材料を準備する
雲南ハムをドミノ状に切る。干し貝柱は古い硬い部分を取り除き、ボウルに入れ、料理酒、ねぎ、生姜と適量の水を加え、蒸し器で蒸してから、ねぎと生姜を取り除き、別にしておく。
3
炒めて鍋に移す
油を熱し、ねぎと生姜を香りが出るまで炒め、鶏肉を加えて均一に炒め、料理酒を注ぎ、塩、砂糖、旨味調味料、醤油と適量の水を加え、沸騰させる。鶏肉とスープを土鍋に移す。
4
煮る
すぐに雲南ハム、干し貝柱、しいたけを鶏肉の上にそれぞれ別の山になるように置き、ふたをし、弱火で50〜60分間煮て、取り出して提供する。
