Pollo en Olla de Terracota

Name: Pollo en Olla de Terracota
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 1 Pollo joven y tierno (desplumado completamente, patas y cabeza cortadas, deshuesado, cortado en trozos grandes); 100 g Jamón de Yunnan cocinado (cortado en trozos del tamaño de una ficha de dominó); 100 g Champiñones frescos; 50 g Vieiras secas (carne dura y vieja retirada, cocidas al vapor); 900 g Aceite de cocina (consumo real aproximado de 70 g, usado para freír y saltear); 150 g Vino de cocina (para desglasar y cocer al vapor las vieiras secas); 20 g Sal; 6 g Glutamato monosódico; 5 g Cebolletas (para saltear hasta que desprendan aroma y cocer al vapor las vieiras secas); 5 g Jengibre (para saltear hasta que desprenda aroma y cocer al vapor las vieiras secas); 25 g Salsa de soja (para marinar y ajustar el color); 25 g Azúcar

Con pollo pochado en aceite, jamón de Yunnan, vieiras secas y champiñones frescos, este plato se fríe y luego se estofa para conseguir un sabor auténtico, fresco y ricamente sabroso.

1 h 40 min

Fácil

0 favoritos

Ingredientes

Pollo joven y tierno (desplumado completamente, patas y cabeza cortadas, deshuesado, cortado en trozos grandes) 1

Jamón de Yunnan cocinado (cortado en trozos del tamaño de una ficha de dominó) 100 g

Champiñones frescos 100 g

Vieiras secas (carne dura y vieja retirada, cocidas al vapor) 50 g

Aceite de cocina (consumo real aproximado de 70 g, usado para freír y saltear) 900 g

Vino de cocina (para desglasar y cocer al vapor las vieiras secas) 150 g

Sal 20 g

Glutamato monosódico 6 g

Cebolletas (para saltear hasta que desprendan aroma y cocer al vapor las vieiras secas) 5 g

Jengibre (para saltear hasta que desprenda aroma y cocer al vapor las vieiras secas) 5 g

Salsa de soja (para marinar y ajustar el color) 25 g

Azúcar 25 g

Instrucciones

Freír los trozos de pollo

Retira todo el plumón del pollo, córtale las patas y la cabeza, deshuesalo, córtalo en trozos grandes (aproximadamente 50 g cada uno), cubre con una pequeña cantidad de salsa de soja, agrégalo a un wok caliente con aceite al 80% de calor, fríe hasta que se dore, luego retira.

Preparar los ingredientes secundarios

Corta el jamón de Yunnan en trozos del tamaño de una ficha de dominó. Para las vieiras secas, retira la carne dura y vieja, colócalas en un bol, agrega vino de cocina, cebolletas, jengibre y una cantidad adecuada de agua, cuécelas al vapor en una vaporera hasta que estén listas, luego retira las cebolletas y el jengibre y resérvalas.

Saltear y transferir a la olla

Calienta aceite, saltea las cebolletas y el jengibre hasta que desprendan aroma, agrega los trozos de pollo y mezcla bien, vierte el vino de cocina, agrega sal, azúcar, glutamato monosódico, salsa de soja y una cantidad adecuada de agua, lleva a ebullición, luego transfiere tanto los trozos de pollo como el caldo a una olla de terracota.

Cocer a fuego lento

Coloca inmediatamente el jamón de Yunnan, las vieiras secas y los champiñones en tres montones separados sobre los trozos de pollo, tapa la olla, cocina a fuego lento durante 50 a 60 minutos, luego retira y sirve.